【常熟】什锦蛏子砂锅煲

weisili134 · 发表于 2018-12-12 13:29

食材明细
主料
蛏子
250g
土豆
半个
胡萝卜
半段
冬笋
半只
杏鲍菇
半根
辅料
蒜叶
3根
姜
5g
清水
50ml
料酒
5茶匙
植物油
60ml
盐
1/3茶匙
干红辣椒
1只
咸鲜
口味
砂锅
工艺
半小时
耗时
简单
难度
什锦蛏子砂锅煲的做法步骤

1

将蛏子表面清洗一下，然后放入清水中，加入少许食盐，浸养4小时左右，使其吐干净沙子。
2

锅中放入适量清水，放入蛏子、姜片和3茶匙料酒，大火煮开至蛏子开口，关火。
3

将焯过水的蛏子再次用清水冲洗一下，将余留的少许沙子冲洗干净。
4

姜冬笋去壳，切片状待用。
5

胡萝卜洗净，切片待用。
6

杏鲍菇也洗净，切成片状。
7

土豆去皮洗净，切成片状。
8

锅中加入清水，煮开，放入冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片，焯烫1分钟，取出沥干些水分。
9

将蛏子、冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片，放入一个大盆中，撒入适量盐，轻轻拌匀一下。
10

准备好小砂锅，底下先铺好一层蔬菜片。
11

然后将剩余的食材全部放入砂锅中。
12

面上放入姜片和1只干红辣椒。
13

倒入剩下的2茶匙料酒。
14

再倒入植物油，尽量绕圈倒，不要倒在同一个地方。
15

撒上少许白胡椒粉。
16

然后加入50ml清水，盖上砂锅盖，大火煮开后，转中小火继续煮。
17

烹饪的时候，可以准备蒜叶。将蒜叶洗净，切成段状。
18

待砂锅中的汤汁收干时，关火（大概5分钟左右），放入蒜叶段，再盖上盖子，焖1分钟，使蒜叶撒发出香味即可。

小窍门
买的新鲜蛏子一定要浸泡一下淡盐水，使其吐干净沙子。焯烫至开口后，再冲洗一下，这样就会很干净啦！
因为将所有食材转入砂锅中后，煮的时间并不长，而且水分也不多，所以将所有蔬菜先焯一下水，才会更容易煮熟，而且减少后续烹饪时间，更能保留其大部分营养。
加入白胡椒粉可以提香，味道更好。加入白胡椒粉干辣椒等，可以中和一下蛏子性寒的特点。
做这道菜的时候，油要稍微多一些，清水不要放多，煮的时间不需太久，大火煮开后转中小火直接煮至汤汁收干即可，这样才会更美味。

使用的厨具：砂锅、煮锅

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