【北京】砂锅腊肉

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食材明细
主料
黑山猪腊肉
300克
菜花
一块
胡萝卜
半根
芹菜杆
两根
大葱
一棵
青蒜
六棵
辅料
干红辣椒
4个
油
少许
酱油
适量
盐
少许
咸鲜
口味
炒
工艺
半小时
耗时
普通
难度
砂锅腊肉的做法步骤

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  1
  
  瞧这这块腊肉，外黑内白，肥瘦肉油润，肉质细腻
  
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  2
  
  切成薄片，肥瘦肉纹路分明，透着肉香
  
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  3
  
  将腊肉改刀切小片
  
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  4
  
  菜花、胡萝卜、芹菜、青蒜苗洗净
  
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  5
  
  菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段
  
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  6
  
  炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味
  
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  7
  
  将腊肉倒入锅中翻炒
  
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  8
  
  加入四颗干红辣椒，继续翻炒，直到肥肉部位变得略透明
  
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  9
  
  倒入少量酱油，颜色红润一些更诱人
  
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  10
  
  将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒，让腊肉的油汁都能沾到菜上，再撒少许盐，倒少许热水
  
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  11
  
  将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，盖盖子，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗
  
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  12
  
  香气扑鼻，腊味十足
  
  

小窍门
腊肉外表用刀刮即可，切成片直接炒，无需再蒸，油脂渗透到菜中，更加奇香；
腊肉有油脂有咸味，所以油和盐都少量放；
加一点热水入砂锅，可以很好受热，不至于干锅；如果喜欢菜是脆口的，可以直接炒锅内翻炒至熟。


使用的厨具：砂锅、炒锅