还拿香椿炒鸡蛋？厨师长告诉你，这么做才好吃，几十年真白活了

angizao

清明前后，是吃香椿最后也是最好的时期了，这时候的香椿最是鲜嫩，营养最丰富，过了4月，香椿叶慢慢变老，香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量也开始升高，这是时候的香椿就不再适合食用了。错过这个时间想吃还要再等一年了。

我们食用香椿最经典的方式就是香椿炒鸡蛋，今天小编告诉你，还拿香椿炒鸡蛋？厨师长告诉你，这么做才好吃，几十年真白活了！今天推荐的是一道很少有人尝试过的香椿烹饪方式，大厨一般不告诉人，这就是香椿素肉酱，味道鲜美，搭配下饭或者吃馒头都非常好，口感是春季一绝。感兴趣的朋友们可以在家尝试起来。

香椿头素肉酱

By 好吃不过香椿酱

配料：

素肉铺 4块、香椿 一把、黄瓜 一小根、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、色拉油 适量、甜面酱 适量

烹饪步骤：

1.将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系；将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出

2.香椿洗净，切碎，素肉切丁。酸黄瓜切碎

3.锅中加油烧热，放入素肉及葱姜末翻炒，然后放入香椿碎、酸黄瓜丁，略炒后加甜面酱和豆瓣酱，用糖调味

4.往锅内加入少许的水，转中火，不时地翻炒几下，以免糊锅

5.加入香椿和豆瓣酱翻炒

6.待汤汁快收干时，即可关火。

烹饪小贴士：

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

大家学会了吗？