标题: 风干牛肉干做法 [打印本页]
作者: y2y2q    时间: 2018-12-3 00:03
标题: 风干牛肉干做法

我是东北的，家这里有蒙族，所以很多卖牛肉干的，非常喜欢吃风干牛肉干，
可是比较贵，120多一斤，也就吃2天，于是就想自己制作试试
在网上找了教程，放了一些乱七八糟的调料，结果很不如人意。
做了几次，把比较好吃的方法告诉大家吧。
1、当然是买牛肉了，最好是腿上的肉，其他位置的肉也行，自己看吧，只要能切成条顺溜，看着不错就行。一定要新鲜的，买了一次冻肉非常腥不好吃
2、切肉，1厘米厚度就行，能切多长切多长，宽度也是能多宽切多宽，千万要厚度均匀，因为后期制作不均匀会干度不均。还有筋膜要切干净，不然影响口感。
3、切完腌制，调料只用紫皮洋葱去腥、少量料酒去腥、适量老抽调色，还有盐。腌制5小时左右就行了，调料比例不用太在意，看牛肉多少随意放就行，盐要多放些，按正常炒菜那么多的盐多一半就行。
4、风干，找根干净的绳子拴住肉挂在阴凉通风处风干，一般要24小时以上，我用了电风扇吹的，吹了10多个小时。自己看风干程度，爱吃干的就多风干一些时候，不太干的话表皮发硬就行了
5、风干后，最好用烤箱，放层锡纸垫着，上下火180度，1小时左右就烤好了，把里面的水分牛油都烤出来倒掉，期间翻面烤。如果表面还不干，就多烤一会。还可以用油小火慢炸，但我感觉用油炸的不好吃，感觉就像烤肉的味道。
纯手打，这样做出的是原味的味道，个人感觉很好吃，感兴趣的可以试试，当然可以先买成品吃下，看看好不好吃，我感觉这样做出来的原味牛肉干跟卖的一样味道，就是比较费时费力，消耗的牛肉要二斤半左右出一斤牛肉干，所以卖的那价格也还好，确实值那价。有时间爱自己动手的可以试试。如果没有烤箱还是不要试了，油炸不好吃。





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