【广州】全鱼砂锅煲

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食材明细
主料
罗非鱼
1条
辅料
青椒
1/4个
红椒
1/4个
黄椒
1/4个
海鲜酱
20克
柱候酱
30克
盐
3克
黄酒
30克
白胡椒粉
1克
面粉
适量
葱
半颗
姜
6片
蒜
3瓣
咸鲜
口味
焖
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
全鱼砂锅煲的做法步骤

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  1
  
  罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，从鱼头处 切开
  
• 
  
  2
  
  然后顺鱼脊骨剖成两半
  
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  3
  
  然后切成约两指宽的条
  
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  4
  
  鱼头从中间剖开
  
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  5
  
  加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒（用量的一半）拌匀腌制30分钟
  
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  6
  
  另外，葱切段、姜切片、蒜拍碎
  
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  7
  
  将海鲜酱、柱候酱、黄酒（剩下的一半）成调味汁备用
  
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  8
  
  彩椒切成象眼片
  
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  9
  
  鱼块在面粉里滚一滚，表面均匀裹粉，抖掉多余的粉放置一边5分钟
  
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  10
  
  油温热至微微冒烟，放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用
  
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  11
  
  砂锅内留少许底油，爆香姜葱蒜
  
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  12
  
  倒入鱼头翻炒，再淋入调味汁拌匀
  
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  13
  
  加半碗水（250克左右），加盖焖煮
  
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  14
  
  待水收干，锅底发出滋滋声时关火
  
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  15
  
  撒入彩椒块，加盖再焖5分钟即可食用
  
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  16
  
  上桌
  
  

小窍门
1：鱼块沾满面粉后要静置5分钟回潮，这样炸的时候油不会脏。
2：砂锅不要骤热骤冷，这样很容易爆裂，所以砂煲开始加热用小火，加入的水要热水
3，没有柱候酱的可以换成豆瓣酱，或加入其它的酱。

使用的厨具：砂锅