【春笋焖筒子骨】汤浓味厚春之鲜 -

标题: 【春笋焖筒子骨】汤浓味厚春之鲜 [打印本页]

作者: lht6501 时间: 2018-12-12 10:08
标题: 【春笋焖筒子骨】汤浓味厚春之鲜
本帖最后由 lht6501 于 2018-12-12 10:09 编辑

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保卫心灵的有效方法：

清醒时做事，

糊涂时读书，

大怒时睡觉。

我呢，再下下厨房，

舒缓一下心灵。

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【春笋焖筒子骨】

食材：春笋、筒子骨、蒜瓣、生姜、干红辣椒;
步骤：
1、筒子骨请店家斩成大块，回家后用清水浸泡一会，滤去血水，清洗一道;冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮三四分钟;捞出筒子骨，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份;
2、焯好水的筒子骨放入电饭煲，加适量清水，焖炖半小时左右，至汤汁呈奶白色;捞出筒子骨，沥干汤汁，用少量盐、生抽提前腌制入味;
3、春笋去壳，斜切成小段，在放了盐、植物油的沸水中煮两三分钟，捞出春笋，冲凉备用;
4、蒜瓣、生姜分别切碎末;干红辣椒撕成两段备用;
5、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干红辣椒段，下入筒子骨，略翻炒;再下入春笋段，翻炒片刻;倒入部分煮筒子骨的汤，汤水至少没过筒子骨，小火慢煨，至汤汁收一半时，加少量盐、老抽，继续煨至汤汁基本收干，加一点白糖提鲜，即可关火装盘。
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芝语：
1、筒子骨可以换成排骨、鸡、鸭等肉类;
2、筒子骨先焖炖，是为了留用部分筒子骨汤作高汤;也可以将焯好水的筒子骨先炒一下，再焖炖半小时左右，再放入春笋，炖至汤汁基本收干;
3、筒子骨汤是补钙汤，平时要多喝。
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春季惜春吃春笋，过时不候。

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大家总是对笋中的“涩”耿耿于怀，想笋如无清涩，定为完美。春笋的清涩清新，从口味上讲即是“寡”或“瘦”。要让清逸而瘦的春笋宜人，需将它丰满些个。在烹饪上，大家都熟悉与肥香的味道联姻，这种哲学，李渔在他的《闲情偶记》里早有说明，“以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物，皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也”。
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