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[中华美食] 贴秋膘——普洱红烧肉

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灰铜v1_01灰金v1_01绿金v1_01

发表于 2015-10-14 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

1、先把五花肉在沸水中氽一下,再用冰糖炒出糖色。
2、然后把肉倒入锅中翻炒,加入少量的葱丝和料酒,同时把事先泡好的普洱茶倒入,再把茶叶用纱布包好,一同放入锅内,开大火烹煮10分钟左右,转入小火慢炖,大约1个小时左右就可以收汁出锅了。
提醒:这道菜和普通的红烧肉不同的是,基本上不用加酱油,因为普洱茶的汤色就是红的。还有就是要避免加大量的葱姜,以及其他味重的调料,这样会掩盖了普洱的醇香。
普洱茶红烧肉的做法1
五花肉清洗后切成2*2.5厘米大小的块状,用花雕拌匀腌制15分钟
2
将五花肉放入砂锅中,随后倒入冲泡好的普洱茶水,没过肉
3
加入干山楂片,大火煮开后,转小火煮1个小时
4
一个小时后,放几个白煮鸡蛋
5
随后加入老抽,继续小火煮一个小时
6
最后加入冰糖,再煮30-40分钟即可

小贴士1、挑选肥瘦相间的五花肉,如果瘦肉太多再会失去口感。
  2、山楂可以加快肉懒的速度,同时去除油腻感,若没有山楂只好退而求其次,以几滴醋代替之。普洱茶也有去油解腻的作用。
  3、如果用鹌鹑蛋,效果会更加好。煮白煮蛋时也应掌握火候技巧,不要使蛋黄太干。
  4、老抽味道咸味淡,有焦糖味。这里不适合用咸味较重的生抽,请注意。
  5、没有黄冰糖,可以普通冰糖代替。不可放的过早,以免因长时间炖煮而产生苦味。



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