标题: 家常红油肚丝 [打印本页]

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作者: lz831wy    时间: 2014-3-6 22:10
标题: 家常红油肚丝
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主料:猪肚1个
辅料:黄瓜1根香菜2棵
调料:酱油1大勺  醋半大勺  葱1段  姜3片  蒜3瓣  八角1个  花椒10粒  香油3滴  辣椒油1大勺  白糖3克  芝麻1小勺  水适量


红油肚丝的做法
1.将猪肚拽掉表面成块的肥油
2.然后放入2勺面粉揉搓，再翻过来将猪肚光滑的一面也搓洗干净，然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净
3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺盐(最好用粗盐)再搓洗一遍，在流水下在里外冲洗干净，猪肚就洗好了
4.小锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出在流水下冲去浮沫
5.将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，压熟，煮的时候不要放盐，放盐猪肚收缩的厉害也爱熟
6.煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开成两大片，然后切成丝，厚的地方再平着片开再切丝才会切得粗细均匀
7.将切好的肚丝放入小盆中再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀，摆入大盘子中，淋上红油就可以了

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