标题: 柳州螺蛳粉 [打印本页]
作者: gordon813    时间: 2013-12-1 22:17
标题: 柳州螺蛳粉
柳州螺蛳粉

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材料：
螺丝粉汤料：柳州石螺或田螺500g、猪筒骨300g、柳州酸笋50g、紫苏1棵、沙姜2片、八角2个、桂皮1片、草果1个、丁香3粒、干辣椒5个、胡椒5粒、香叶3片、花椒10粒、老姜1块、大蒜瓣头、豆腐乳1块、蚝油15ml、生抽10ml、料酒15ml、鸡精、盐各少许、植物油适量

螺蛳粉佐料：圆米粉500g、柳州酸笋150g、青菜500g、干黄花菜50g、黑木耳10g、酸豆角100g、萝卜干100g、腐竹皮100g、花生米100g、香葱3棵、辣椒粉50g、
植物油适量
竹，炸花生米。特点；香，微辣，烫，鲜，开胃。


做法：
1. 石螺用清水洗净，浸泡2日，期间换水几次，将外壳刷洗干净，钳去尾尖冲净；
2. 猪骨洗净焯烫，捞出沥水，汤锅中加入足量清水，大火烧开后转中小火炖煮；
3.酸笋洗净切片，紫苏洗净，姜切片，大蒜去皮；
4.炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用；
4.炒锅放入少许油，油热后放入姜片、大蒜炝锅，放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味；
5.放入螺蛳炒干水分，放入酸笋，烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味；
6.将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中，调小火慢炖约3个小时；
7.将辣椒油加入螺蛳汤里，最后加入盐，鸡精调味即可。
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配菜制作：
1.圆米粉先用冷水浸泡3个小时以上，菜洗净花，
2.黑木耳用清水泡发，黄花菜用清水浸泡一下洗净，酸笋洗净切丝；
3.将泡发的黑木耳洗净切丝，酸豆角和萝卜干洗净切碎；香葱洗净切碎
4.炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用；
5.炒锅倒入宽油，油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油，待腐皮降温后掰成小片；
6.将辣椒粉放入碗中，趁炸完腐竹的油热，将适量热油倒入碗中，静置片刻即成辣椒油；
7.炒锅留底油，放入花生米炒至酥脆后盛出；
8.分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜（加盐调味）炒熟后盛出；
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螺蛳粉制作：
清水烧开放入米粉和青菜，煮好捞出装碗，洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱，加入适量辣椒油的螺蛳汤、一碗香辣可口的螺蛳粉就做好了。





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