虾仁紫苏寿司

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虾仁紫苏寿司--寿司醋和虾粉的制作

材料：苹果果醋100克、盐20克、糖55克、白酒5克、海带三块

虾仁紫苏寿司的做法：

1。在小锅中放入苹果果醋、盐、糖，加热使其溶化。

2。盐糖全化后，放入海带再煮1-2分钟关火。

3。盛入碗中放凉。

美食小提示

1。俺用的苹果果醋，也可以用普通醋，做出的味道要更酸一些。俺不喜爱直酸或太酸的，所以没有用普通食醋。

2。盐和糖的量都已经减到最底了，特别是盐不能放多了，这样不好搭配食材。这个份量是一种百搭的寿司醋。

在米饭里边拌上寿司醋除了可以让寿司味道更好，醋、糖、盐还都能起到杀菌防腐的作用。

3。也可以在里边挤上适当的柠檬汁，这样米饭有种柠檬的香气很好闻。

4。做好的寿司醋放冰箱冷藏室可以放上4-5天。在做寿司的时候，如果不习惯戴一次性手套的话，在干净的手上涂上寿司醋再操作会更利于操作，同时也可以让做好的饭团更有光泽。

虾粉的制作：（1/4碗）

材料：干虾或虾皮50克

虾粉的做法

1。把干虾放在不放油的锅里炒，小火。

2。用料理机打成粉末状。

美食小提示

1。做好的虾粉放在一个小盒子里室温保存也可以入冷藏室。

2。虾粉可以不用打的太细，它本身有一定的咸味。

3。在做汤时放进去一点可以增鲜，也可以夹面包或馒头吃拌酱吃，常用的话，很利于小孩子补钙。

虾仁紫苏寿司：（10-12个）

材料：米饭300克、寿司醋2大匙、虾粉20克、苏子叶3张、杨桃汁少许、黄芥末酱少许

虾处理材料：基尾虾10只、盐1小匙、白酒1/4小匙

做法：

1。基尾虾去头，用牙签从虾脖子处穿下去，把虾穿直。

2。锅里放入水烧开后，加入盐白酒和虾煮至虾完全变色。

3。捞出放在凉水里。

4。抽掉虾身上的牙签，剥去虾皮。

5。把每个虾仁从腹部剖开但不剖透，去掉泥线。

6。剖好的虾仁备用。

7。剁成碎末的苏子叶放进沙布里再放进凉开水里边漂洗一下，取出挤干水份。

8。把苏子叶碎和虾粉拌匀。

9。在米饭里边加入2大匙寿司醋，把饭拌匀。

10。加入虾粉和苏子叶拌匀。

11。打一保鲜盒，里边涂上一层橄榄油或植物油，把拌好的米饭放进去，并用饭铲压实压平。

12。在米饭上抹上一薄层的黄芥末酱（一点点），把剖开的虾仁平铺在米饭上。盖上盖子等约10分钟左右。把饭盒翻过来倒在案板上。再用刀切成块状，放在苏子叶上或是盘子上，再刷上少许的杨桃汁即可上桌。

美食小提示

1。煮虾时只要虾变色即可捞出，不要煮老了。

2。盒子里一定要抹油，这样好脱模。压米饭时要压实。

3。杨桃汁可以用其它草莓汁代替。可以让虾的颜色更漂亮。

4。没有黄芥末酱可以用生抽代替。