红油皮蛋豆腐

gordon813

红油皮蛋豆腐



材料：
红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。
其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。

做法：
1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。
2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。
4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。

5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。
6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。
8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。

9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。
10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。
11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。
12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。

PS：
1．总结下红油凉拌汁的方法：在碗里加入吃黄飞红花生剩余的辣椒花椒麻椒、白糖、盐、适量的辣椒面（按照喜好辣的程度加），用热油分两次浇上去；晾凉后再加入醯官醋、酱油、葱丝和姜末，静置10-30分钟就可以了。
2．步骤6里的红油凉拌汁调好以后，如果有时间，最好静置半个小时，调料会更入味。葱香和姜末的香气能更充分地溶解在液体的调料里。
3．南豆腐（嫩豆腐）特别嫩，怎么摆盘更完整、漂亮呢？将豆腐盒扣在切好的豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，接着将盘子和豆腐盒上下倒置过来，掀开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。