巧克力这样减轻苦味，才成了皇室认证的虐狗食品

玉兔

图片：Korona Lacasse / CC BY

神的食物——巧克力 01：巧克力是谁发明的？

钱程，技术型吃货
在这个普天秀恩爱的季节，巧克力成了表达甜蜜浪漫爱意的最佳礼物。相传，巧克力中含有的苯乙胺能让人产生恋爱的感觉。这种浪漫的“科学”是最让人怦然心动和难以抵抗的，然而，残酷的事实是，摄入的苯乙胺在体内会很快地被单胺氧化酶所分解，根本剩不了多少可以到达脑部发挥作用。
不过，这点小小的误会根本阻挡不了广大吃货对于巧克力的热情，“别管那么多，好吃就行” 才是各位吃货的终极目标嘛！本期的文章将带你走进巧克力的神秘世界。
在正文开始之前，首先有一个问题：「巧克力」和「可可」这两者究竟有什么区别？
“可可” 通常指的是一种植物，或者植物的某个部分，如可可花，可可果，可可豆等。而“巧克力”指用这种植物的种子（可可豆）制成的饮料或固体食品。 Chocolate 来自纳瓦特尔语（阿兹特克文明的一种语言）中的 xocolātl。
这个词语原意是 “苦水” 或 “苦味饮料”。用来形容用可可豆制成的饮料。（Xococ 表示 “苦的”, “ātl” 表示水或饮料。）也有一说认为来自玛雅语的 Xocoati，都有道理，但总之是先被西班牙译成 Chocolate，再直接被英国借用。
可可（Cocoa 或 Cacao）两者为异体字，这两个单词代表同一个意思。它们源自西班牙语 Cacao，而 Cacao 来自纳瓦特尔语 cacaua，意思是 “可可豆”。
说到巧克力的来源，就要追溯到古老神秘的美洲文明啦。早在公元前 1900 年左右，可可已经被当时的美洲人发现并种植了。随后的奥尔梅克文明、玛雅文明等都对可可种植技术进行过改进。玛雅文明发明了用可可制作的饮料，Xocoati，原料不仅包含可可豆，还有辣椒和玉米。接下来的阿兹特克文明甚至将可可豆当成一种货币来使用。他们把可可饮料称为 cacahuatl，是由炒咖啡豆、辣椒、香草和水混合制成的。

可以想见，这种饮料的味道是极其诡异的。因为没有糖，你只能尝到极其苦涩的味道，伴着辣椒和香草的滋味。所以当 15 世纪西班牙探险家荷南.考特斯（Hernan Cortez）从这片土地带回这种饮料，并敬献给尊贵的王室时，国王可能只是说了一句“什么鬼”就丢在一边了。随后，可可在很长一段时间内再没有引起西班牙皇室的注意。在当时的欧洲，天主教廷认为这种饮料来自于异教徒，不纯洁，喝这种饮料的天主教徒将会受到污染和腐化。
直到西班牙人对 cacahuatl 这种神秘饮料进行了改造，可可才又重新焕发出它的生命力。他们为了让饮料更好喝，在制作中加入了这些东西：
糖，肉桂，丁香，欧芹，杏仁，榛子，香草，菊花水，干咖啡豆…
他们把这些东西与可可豆混合搅碎成糊状，晒干后添加到热水，或是煮沸的玉米水中，这就形成了最早的甜味可可饮料。这种饮料终于在西班牙皇室大受欢迎，甚至蔓延到了其他国家。相传，西班牙公主将可可豆作为订婚礼物送给路易十四，由此奠定了用巧克力表达爱意（虐狗）的习俗。

到了 17 世纪，用牛奶冲泡的可可饮料终于被发明出来，发明人是英国的汉斯斯隆爵士 (Sir Hans Sloane)。这时的可可饮料已经接近今天常见的那种了。之后的很长一段时间，可可，作为世界四大饮料之一，一直是以液体状态存在的。

固体状态的巧克力制造需要的是技术突破。这个技术突破是由 19 世纪初的一个荷兰人做出的，他的名字叫范.豪尔顿（Van Houten）。
早在 1815 年，豪尔顿就发明了碱化技术，使巧克力苦味减低，口感更加类似我们今天喝到的热巧克力。经过这种处理的巧克力从此被大家成为“荷兰巧克力”，“碱化”这种技术也被亲切的称为“Dutching”（Dutch 是荷兰的意思）。

1819 年，Francois Louis Cailler 在莱蒙湖畔开设全瑞士首家巧克力厂，生产出历史上第一块固体巧克力。 但是那时候的固体巧克力还是粗糙和易碎的。
1828 年，豪尔顿发明了一种螺旋压力机，使用这种压力机，他第一次将可可脂从可可豆中分离了！随后大家发现，可可脂可以使可可豆磨成的糊状物（可可液块）更光滑，更容易跟糖混合在一起，而可可豆榨完脂后剩下的可可粉，则可以使可可饮料的风味更浓厚。这个发明使巧克力质量大大提高。从此以后固体巧克力终于告别了粗糙和易碎，开始精致起来了。

1876 年，瑞士巧克力制作人丹尼尔·彼得（Daniel Peter）成功使用了雀巢公司的干奶片制得了牛奶巧克力，这是第一次牛奶巧克力被制造出来。丹尼尔·彼得也是固体巧克力的奠基人之一。
1879 年，瑞士人 Rudolphe Lindt（对，就是 Lindt 巧克力的创始人）发明了精炼（Conching）技术，使巧克力的品质产生了飞跃。

所以，大家看出来了吧，巧克力的发展历史是很多项技术综合的结果，并没有一个具体的发明人。这是一场悠久的美食之旅，从美洲的上古文明开始，到古玛雅，古阿兹特克文明，到西班牙探险家，到英国爵士，再到荷兰化学家和瑞士巧克力制作人。这更像是一场漫长的接力赛。其实，不仅是巧克力，还有很多的美食也是这样。正是从远古时代一直到现在的努力，才成就了我们今天舌尖上的美味。

来源：daily.zhihu.com