肥猪肉居然比牛肉、三文鱼更营养！公布健康秘籍

zzr427

年关将近，节目组根据大家过年常吃的食物，做了一项用油统计。结果发现，春节7天平均每人可能吃下了140天的标准用油量！也就是说，春节七天，你的摄油量可能超标20倍！

饮食不当，很容易引发急性胰腺炎、急性胆囊炎、急性痛风发作等多种疾病，据统计，春节过后第一天门诊量增加30%。

看完这些，你还敢胡乱吃吗？别着急，今天我们就从年夜饭说起，让康叔教你吃得更健康。

1

健康吃肉

用好“二宝”，让脂肪“搬家”

肥猪肉、牛肉、鱼肉，谁更营养？

要想做到营养好吃两不误，首先就得挑好食材。在肥猪肉、牛肉、三文鱼、海鲈鱼这四样食材中，你觉得哪个更营养？

相信很多人会把肥猪肉排在最后一位，但从脂肪角度讲，BBC评选的最具营养食物中，肥猪肉排名第8，海鲈鱼排名42，三文鱼排名77，而牛肉未上榜。

其实，脂肪也分“三六九等”：单不饱和脂肪酸是好脂肪；多不饱和脂肪酸是中间脂肪；饱和脂肪酸是坏脂肪。

由于牛肉脂肪含量并不低，好脂肪比例不高，所以未上榜。而肥猪肉甚至猪油中恰好富含单不饱和脂肪酸，与橄榄油主要成分类似，所以相对更营养。

但肥猪肉中也富含饱和脂肪酸（与不饱和脂肪酸的比例约为5:5）和胆固醇，它们是心血管确定的独立危险因子。如果过多食用，也容易损伤血管。

【小贴士】瘦排骨中与骨头相连的肉，其实也含有相当多看不见的脂肪，与牛肉情况类似。

魔芋+茄子，让脂肪“搬家”

既然肥猪肉含有饱和脂肪酸，那怎样吃红烧肉才健康又美味呢？康叔带来了两样“搬运工”，让饱和脂肪“搬家”。

1

魔 芋

魔芋，富含膳食纤维，它能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外；还能延缓胃排空，增加饱腹感，帮助控制食量。

很多人膳食纤维的日常摄入量根本达不到国家推荐标准，而且过年期间往往吃得更少。所以，我们要有意识地适当多吃膳食纤维。

生活中常见的富含膳食纤维的食物有：

魔芋（74.4g/百克）、干松蘑（47.8g/百克）、干冬菇（32.3g/百克）、干木耳（29.9 g/百克）、小红辣椒（14.6 g/百克），其他还包括芹菜、韭菜、茼蒿等蔬菜，应广泛摄入。

2

茄 子

茄子疏松多孔，可做体外脂肪“搬运工”，因为它的吸油能力十分强，100g的长茄子放入油锅15min后，能吸油40ml。

在做红烧肉时，可放入适量茄子一起烹饪，吸走肉中的部分油脂，让肉更健康。但此时，茄子就不宜大量食用了。

脂肪“搬家”红烧肉

食材：五花肉、鲜魔芋、茄子、葱姜、料酒、胡椒粉、老抽、红糖、桂皮、八角、香叶、盐。

做法：

1.五花肉切块，加入葱姜、料酒、胡椒粉、老抽，抓拌均匀，腌制15min；

2.锅中加入少量水、红糖，炒出糖色，下入桂皮、八角、香叶爆香；

3.加入腌制好的五花肉，并加水没过，放入提前煮熟3h的鲜魔芋，炖煮45min；

4.加入茄子，少许盐，炖煮10min即可。

2

健康吃鸡

避开高油脂，挑对“好搭档”

大吉大利，过年吃鸡。节目组做了一项街头调查，总结出大家喜欢的三道鸡肉菜：鸡汤、辣子鸡丁、红烧鸡块，它们谁更健康呢？

鸡汤和辣子鸡丁，谁的油脂更高？

鸡汤深受大家喜爱，但其实大部分的营养仍在鸡肉中，鸡汤含的是大量油脂、嘌呤，过多饮用容易摄油超标。建议一人喝一小碗撇开油脂的鸡汤即可。

辣子鸡丁的鸡肉在第一次过油时会吸入大量油脂，但复炸后又有部分油脂析出，所以辣子鸡丁的油脂可能并没有鸡汤高。

鸡肉中的油脂大都隐藏在鸡皮中，一整只鸡皮加热后，可能出大量油脂。所以，要少吃鸡皮，或在炖鸡时加入几片白菜叶，帮助吸走多余的脂肪。

鸡肉+鸡腿菇，减少胆固醇吸收

红烧鸡块也含有大量油脂，但加入鸡腿菇后，能让其更健康。

鸡腿菇属于菌类，它含有菌固醇（植物甾醇的一种），能让胆固醇异化，减少胆固醇的吸收。

健康瘦身鸡

食材：鸡腿、鸡腿菇、彩椒、胡椒粉、酱油、蒜、老抽、蚝油。

做法：

1.鸡腿去骨切成条状，加入盐、胡椒粉、酱油，抓拌均匀；

2.锅内加少量的水放入蒜片爆香，放入鸡腿肉、老抽、蚝油，加入切成条状的鸡腿菇；

3.加入彩椒条调色，烧制入味后勾芡出锅。

3

健康吃鱼：用好蛋白“保险箱”

蛋白质是生命的物质基础，很多人会有意地增加蛋白质的摄入。可哪些食物的蛋白质更好？

鱼类、猪蹄，谁的蛋白更优质？

蛋白质可分为完全蛋白和不完全蛋白，完全蛋白的氨基酸比例更好，适合人体吸收，属于优质蛋白；而不完全蛋白则恰好相反，难以被人体吸收。

人们常说的吃蹄筋、猪蹄能补充胶原蛋白，其实多是心理安慰，因为这些蛋白质属于非优质蛋白，难以被人体吸收利用。

而富含优质蛋白的食材当属鱼类，它消化吸收率高，非常适合人体食用。但如果烹饪方式不当，就会使蛋白质大打折扣。

学会三招，护好蛋白

1

高温走开

鱼类很怕高温油炸，因为高温会破坏蛋白质，使营养大大流失。不仅如此，蛋白质超过200℃就会产生致癌物——多环芳烃，长期大量烹饪或食用，都会使患癌风险增加。

如果实在想炸鱼，可以在鱼表面包裹一些糊状物，吃的时候只吃鱼肉即可。

2

调味在后

很多人在做鱼前会用盐腌制一会儿，但盐会与蛋白质发生盐析反应，产生絮状物沉淀，使蛋白质变性，即破坏了蛋白质。所以做鱼的时候，应尽量后放盐。

3

鱼类“选秀”

除了讲究烹饪方法，鱼的种类也很重要。相对来说，鲽鱼是比较好的选择，100g鲽鱼含有19g蛋白质，却只有1.2g脂肪。其他较好的鱼依次是带鱼、黄花鱼、鲫鱼、鲤鱼。