芝麻酱凉面

飞天玉龙

芝麻酱凉面 [9P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：麻酱味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

“天热的时候食欲不振，总想吃点特别的，清爽不油腻还能让人食欲大开。于是凉面成了今年夏天的新宠，简单好吃，还能免去在厨房里汗流浃背。”

主料：面条（生）500克，芝麻酱10克

辅料：黄瓜1根绿豆芽30克

调料：色拉油3大勺，食盐5克，醋5克，鸡精3克，姜2片，蒜5瓣，八角1个，花椒5克，生抽1茶匙，老抽1茶匙细，香葱1根，白糖3克，芝麻油5克，辣椒油5克白，芝麻10克

芝麻酱凉面的做法

1. 开水中加入面条，煮熟后捞出，捞出的面条在水管下反复冲凉，沥干



2. 面条中淋入少许色拉油，不断地用筷子挑起在风扇下吹，直至面条中的水份吹干，黄瓜切丝



3. 绿豆芽洗摘干净后氽烫至熟， 蒜和姜去皮后压成泥



4. 取一碗，芝麻酱中倒入少许芝麻油，再少量多次地加入凉开水搅匀，依口味加入盐、鸡精、生抽、老抽、白糖和醋调成汁，倒入蒜姜泥中

5. 热锅中倒入色拉油，用小火将八角、细香葱、花椒的香味熬出



6. 待香葱熬成棕色时，将八角、花椒和细香葱捞出不要，放入白芝麻至芝麻变黄香味飘出后关火

7. 熬好的油趁热倒在调好的酱汁上，面条中加入黄瓜丝，豆芽菜淋上酱汁和辣椒油拌匀就可以开吃了











烹饪技巧

1、面条不要用太细或太粗的，太细的会没有口感，太粗则不容易入味；

2、 芝麻酱加水调稀的时候要少量多次地加。