日本料理之神来沪24小时，只为这顿亚洲顶级限定晚宴......

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在上海愚园路靠近江苏路的一家餐厅，最近推出了一套独特的春日菜单，消息刚一发布，就吸引了“日本料理之神”小山裕久专程前往中国！

这位远道而来的客人是什么神仙大咖？

谁是日本料理之神？

你可以没吃过怀石料理，但是不可以不知道“日本料理之神"小山裕久"（hirohisa koyama）。

作为日本料理界的第一传奇人物，小山裕久是正统的日本怀石料理传人。

他自己经营的料亭“青柳”，是日本料理名厨的摇篮。

而门下的三位弟子，也都摘得米其林三星，分别是“龙吟”的山本征治、“神田”的神田裕行、“小十”的奥田透，每一个名字都让人瑟瑟发抖，全部是日本料理界的重量级人物。

龙吟

神田

小十

不仅如此，他还大胆地把自己料理的心得和理解编辑成书，这本《日本料理神髓》，也成为世界各国吃货们的日本料理启蒙。

可以说，小山裕久凭一己之力，把日本料理文化在本国发扬光大，又让其名扬海外。

让小山亲自飞来上海品尝的晚宴，又隐藏着什么奥秘呢？

亚洲顶级限定晚宴

在上海美食林二星餐厅福和慧，ataraxia 澄間、主厨卢怿明先生联手三位日本陶艺家大谷哲也、大村刚、三笘修专门定制的「器·味」春宴限定套餐，是这个春天最让人期待的惊喜。

顺滑的蚕豆泥铺洒清甜的新鲜百合，大村刚的色绘器皿深沉厚重，让食材和食器的色彩都提升了几个浓度，这娇艳欲滴的绿意不禁令人回想起冯唐的诗：

“春水初生，

春林初盛。

春风十里，不如你。”

△图/ 何文安

福和慧的经典菜品牛肝菌，换了一种出场模式。早先盐烤牛肝菌用小树枝串着，密封在玻璃罐子里上桌，揭开盖子，待烟雾散去，蘸白芝麻酱来吃。

而今天选用了大谷哲也的白瓷盘，化繁为简，毫无多余的设计，牛肝菌色彩明亮。菜品为高潮，盛器则显收敛，足见高明。

△图/ 何文安

不论是名贵菌菇还是寻常蔬菜，在这套春季菜单里都好似脱胎换骨，呈现了全新的面貌。如此独特的晚宴，也让小山先生赞不绝口。

宴席间，小山裕久也讲述了自己对食器和食物的理解。

“在拿到器物的时候，你要对这个器物本身的设计，他的年代跟他的作者要有所了解，然后根据器物的花型和器型，你要找相应的食物去对应。

△图片源自《古今料理集》

“比如说一个器物里面，它在碗的底部画了一棵树，枝丫延伸到碗的壁面，这个时候你把食物放进去的时候，一定要注重汤汁的高度。如果没过了，把树给淹了，那么汤汁和树都是很寂寞的，他们不能相望，所以说汤汁一定要给树有空间，让树有呼吸，这样他们可以在一个平面上共同生活。”

△小山裕久为携程美食林CEO刘骁舟赠送亲笔签名书《古今料理集》（据说签名本现在已经炒到8万日元，相当于吃了两顿小山亲手制作的怀石料理！)

如此有深意的一顿晚宴，有没有撩拨到你的春心？

福和慧 X 日本料理之神同款春季菜单，现在美食林独家发布，限量预订截至4月18日，还有少量席位，手慢无~

小山裕久的料理理念

Q：您所理解的日本料理的匠心是什么？

A：第一点是料理要用心为客人做，第二点，技术要有，但是不能忘记用心。

技术是必备的，如果哪里有不足，就必须去努力学习，但是不能以努力为荣，料理人的料理做的好并不是一件值得自夸的事。。最重要的是爱，以及怎么把爱意表达给客人。打个比方，职业棒球选手里面没有人会很自豪地说，你看我棒球打得很好吧。但是现在很多料理人会因为自己厨艺好而骄傲。

技术是用来工作的，最重要的是你能为客人做多少。当然，没有技术的人就更不用谈了。我觉得每个国家的人都是这样的，所以我去哪个国家都可以和他们聊的来。这是非常简单明了的事情。

Q：现在越来越多外国人迷上了日式料理，您作为最早和法国大厨卢布松、中国美食家蔡澜等国际大师接触的日本顶级厨师，觉得在日本料理的文化推广中最困难的点是什么？

A：和外国人没有关系，重点是日本人理不理解日本料理。日本人都有点不想教授给别人的心思。我知道很多外国人做的日本料理都超赞，但是还是有很多日本人会觉得，你们懂什么，我们400多年了，只传自家人等等。所以很多外国人来了日本也学不到东西。

再一个就是语言问题。有很多人故意说的很暧昧，让你听不懂，他们是故意的。两年前我与东京大学一起组建了一个研究团队，就是为了让大家体验日本料理。用语言好好的教的话，大家谁学了都会做好的。

第三点就是刚刚说的“心”也很重要。确实有一部分日本人特有的想法很难理解，但是这个是民族性质，没有办法。有可能在中国，日本料理会升级很好的又是一个样子呢。