传统元宵用传统原料做传统点心——驴打滚(黄米面版) -

标题: 传统元宵用传统原料做传统点心——驴打滚(黄米面版) [打印本页]

作者: 玉兔 时间: 2014-6-1 20:55
标题: 传统元宵用传统原料做传统点心——驴打滚(黄米面版)
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后天元宵了，要吃汤圆了。

今天先预热一下。元宵也可以吃其他糯米制品嘛哈，多一个选择，多一种心情嘛。

驴打滚

其实就是豆面糕。是最古老的北京小吃之一，源于满洲。用黄米面加水蒸熟，沾上熟黄豆粉擀成片，抹上豆沙馅卷起来。在此在黄豆面里滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。”现在外面买的驴打滚，大多数已不用黄米面，改用江米面了。

我企图还原这个古老小吃的本来面目，全用黄米做,试试怎么样。

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材料
黄米（糯小米）150克、糖20克、熟黄豆粉、红豆沙
份量：6块

1、黄米泡一晚上；
2、去掉泡米的水，只加一点点水；
3、将米打磨成米浆，磨细一些；
4、加上糖；
5、成这样的厚糊状；
6、隔水蒸20分钟，戳一下中间，没有糊状物就是熟了;
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7、菜板上撒上熟黄豆粉；
8、将糯米团取出来放在黄豆粉上，将糯米团两面粘上黄豆粉，这样就不粘手了，再用手按成长方形状，大概0.5厘米左右厚；
9、抹上一层红豆沙馅；
10、卷起来，再适量地撒上一些熟黄豆粉；
11、卷好的糯米卷；
12、切块，大概5厘米宽。
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啰嗦几句：
1、水一定不能多，否则蒸不成形，那就是一滩烂泥。也不是完全不能有水，水总是需要一点点的。我是把泡米的水倒掉，不用滤，就是自然倒掉就行了；
2、如果米浆较稀，可以在蒸之前加适量糯米粉；
3、蒸好的糯米团放在黄豆粉上，两面粘上粉末，就不粘手了；
4、抹红豆沙的时候，刚开始因米团上都是黄豆粉，红豆沙粘不上去，勺子一带就跟着跑了。慢慢来，只要抹上一些后，后面的就好沾上去了。

看看切面~~~~~~~~~~~~~~`
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　　黄米没有糯米那样糯，用黄米蒸出来的驴打滚比糯米做的要硬一点，口感略粗一点。没有糯米那样粘牙。
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