家常糍粑鱼 - - Powered by Discuz!

标题: 家常糍粑鱼 [打印本页]

作者: lz831wy 时间: 2014-3-5 22:06
标题: 家常糍粑鱼
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主料：草鱼400克
调料：食盐1大勺，醋1小勺，鸡精适量，姜5克，蒜8瓣，花椒适量，干辣椒适量，料酒2大勺，生抽2大勺，小葱5根，香菜适量，植物油适量，江米酒2大勺，白糖1大勺

糍粑鱼的做法
1.鱼块洗净沥干水分，加入A料（盐1大勺、料酒2大勺）、姜丝和花椒粒拌匀腌制，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天
2.将腌好的鱼块取出放在滤篓中，放在阴凉通风处吹干，鸟儿着急吃就用厨房纸吸干的水分
3.腌制过的鱼块肉紧致一些，纹理更加清晰，腌制时间越长，纹理越清晰
4.姜切丝，小葱、香菜切段，蒜切粒，干红椒洗净
5.净锅入油烧热，加入油改中小火煎制鱼块
6.煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出
7.净锅入油烧热，炒香花椒、干红椒，再加入姜蒜炒香
8.下入鱼块，依次加入其它B料（植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、鸡精适量）略加热1-2分钟入味
9.大火收干汤汁后，撒入葱段和香菜段快速炒匀关火

烹饪技巧
1、鱼块表面最好要干爽些，否则鱼块有水分，煎的时候很容易溅油。
2、没有佬米酒就用料酒代替吧，煎的时候要用中小火，否则易糊。
3、腌的时候已经加不少盐了，再烧的时候要注意盐的用量。
4、这鱼烧的时候不要加水，要干烧，就是要吃鱼的焦香味呀！
5、这种吃法很容易处理掉吃不完的鱼肉，草鱼通常比较大，随便一条就2斤多，一般卖的三五斤的居多。这回鸟儿买了一条2斤多的，没有一次做完，还留了一半入冰箱冷冻了，随吃随化冻，也是比较方便的。

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