脆皮紫米吐司 - - Powered by Discuz!

标题: 脆皮紫米吐司 [打印本页]

作者: 飞天玉龙 时间: 2014-2-11 19:50
标题: 脆皮紫米吐司
脆皮紫米吐司 [11P]
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工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：2小时

烹饪时间：<60分钟

“今天这款面包，灵感来自欧包，我拉高啊15度来烤制整个吐司，烤出来表皮着色更深，更厚一些，但有外脆内软的感觉，我有的朋友很特别，不喜欢吃软绵的面包，反而喜欢吃皮稍厚，有点咬劲的面包，这样的面包，吃着那层有点脆，而且有着咬劲的感觉，真的是越咬越香的哦。”

主料：高筋面粉250克紫米100克

辅料：鸡蛋30克酵母粉4克

调料：食盐2克牛奶70克白糖35克黄油20克

脆皮紫米吐司的做法

1.将高筋面粉、紫米、牛奶、鸡蛋、白糖、盐、酵母粉、黄油，所有材料除黄油外按先液体和白糖、盐，再粉类的顺序放进电动打蛋器里

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2.调2档，将面团揉至表面稍光滑状，再加入黄油，调3档

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3.揉至面团可以轻易拉出大片结实薄膜的状态，将揉好的面团分成三等份，揉圆，放一边松驰15分钟

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4.将松驰好的面团碾成长条形，底边压薄，卷成长条形，再磋成一条长条状(具体整形方法看过程图，我表述的不是很清楚)

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5.将三个面团都这样整成长条状，辫成最基本的三股辫

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6.放进吐司盒里，泡沫箱加入一盆开水，放入吐司盒，盖上泡沫箱的盖子，发约一个半小时至约8分满

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7.烤箱上火190度，下火195度预热，最下层用烤网上下火烤35分钟，中间约10分钟后加盖锡纸，以防止表面上色过深

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8.吐司烤好后立刻脱膜放至微温里装入盒子里保存即可

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烹饪技巧

1、面团揉面一定要揉至可以轻易拉出大片结实薄膜的状态，一定是结实的薄膜，一拉就断的膜是不行的哦；

2、现在天气很冷，酵母的量要加大一点来使用，不然，发的时候会很慢的；

3、整形的时候如果面团太粘，可以在面板面上涂上一层油来防粘，或者加手粉也是很不错的；

4、烤吐司时一定要在10分钟左右见表面上色就要加盖锡纸，不然，会烤出一层大黑脸的；

5、吐司烤好后要立刻脱模，放网上至微温时放入盒子或保鲜袋里保存，利用余温来让吐司表皮回软；

6、这款吐司拉高温度来烤的，表面相对稍厚，但这样的表皮咬起来是很香，还是脆的呢。

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