标题: 黑橄榄培根匹萨 [打印本页]
作者: cooldaddy 时间: 2019-3-2 07:54
标题: 黑橄榄培根匹萨
黑橄榄培根匹萨主料：高筋面粉140g、低筋面粉60g、清水120g、盐2g、细砂糖10g、酵母2g、橄榄油10g
配料：培根3片、洋葱1/2个、青红椒各1个、玉米粒50g、黑橄榄15g、番茄酱50g、马苏里拉奶酪200g、披萨草少许
黑橄榄培根匹萨的做法
1.将高粉、低粉混合，加入盐和酵母，用筷子搅匀；
2.倒入水，搅拌成松散状，静置10分钟；
3.加入橄榄油，慢慢将油揉进面团，揉至扩展阶段；
4.将光滑面团放入容器，盖上潮湿的纱布，放置温暖处发酵；
5.待面团发酵至2.5倍大时取出，重新排气、滚圆，松弛15分钟；
6.将松弛后的面团擀成圆饼形，直径略小于披萨盘，盖上纱布，放入冰箱冷藏半小时定型；
7.取出放入已抹油的披萨盘，用叉子在饼皮上扎一些小孔；
8.将培根切块，洋葱、青红椒切丝；
9.在饼皮上涂一层番茄酱，均匀撒1/3奶酪丝；
10.依次撒上培根、玉米粒、洋葱、青红椒、黑橄榄、1/3奶酪丝和少许披萨草，烤箱200度预热，上下火烤15分左右，时间剩余5分钟时，取出撒上最后一层奶酪丝，继续烘烤至时间结束。
特别提示
1.饼底冷藏定性，可以防止回缩；
2.饼底放入匹萨盘前，匹萨盘要抹油，以免粘连；
3.铺材料之前，将饼坯扎一些小孔，可以防止受热时饼坯膨胀；
4.制作匹萨最好使用马苏里拉奶酪，否则达不到拉丝的效果。
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