素炒粿条：随着《风味原产地》做出自己爱的味道 -

最近，随着陈晓卿拍摄的《风味原产地·潮汕》，过足了美食瘾。看到《粿条》那一集，这时就觉得必须吃一餐炒粿条，而且要自家炒的粿条。这几年，美食玩的多了，也就形成了自己的口味，喜欢少油不下味精、鸡精，调味品也是越下越少。

俺家的素炒粿条的标配就是菜脯与苞菜，还有一点点生抽调味。作为一个潮汕人，我也不大喜欢鱼露，这一点很奇怪。在广厦市场有一家粿面店，他家的粿条切得比较纤细，粿条上粘了一点点油，炒起来容易散开又不易断。所以，我们只要简单地翻炒便可出锅，煸炒过的菜脯粒咸香开胃，苞菜清香爽口，粿条韧滑可口，虽然制作简单，但是口感丰富，再来一杯浓郁的单从茶。这生活，简直太美好！

菜脯切粒，用清水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净；独蒜去皮，剁成蒜蓉；苞菜洗净，切丝；热锅凉油下蒜蓉，略煸炒；下菜脯粒，煸炒出香味；转中大火，下苞菜炒几下；苞菜变软，下粿条，用筷子拨炒粿条；粿条炒散，受热均匀时，加点生抽调味，翻炒均匀，即可熄火装碗食用。

选用新菜脯是因为新菜脯比较爽口清甜，用清水浸泡可降低咸度；用碗中粿条可让粿条的热气保持更久，粿条冷了就不好吃了。