蛋黄酥[36P]

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用料

主料



高筋面粉80克



猪油60克



白砂糖15克



水40克



低筋面粉60克



红豆沙200克



鸭蛋黄8个



朗姆适量

辅料

蛋液适量

黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

1.

先制作油皮部分。将所有材料称重后放到盆内



2.

一点点加入水



3.

揉到可以拉出光滑的薄膜，盖上保鲜膜松弛40分钟



4.

接下来制作油酥。将低筋面粉加入猪油中，用刮刀一点点按压



5.

混合均匀，形成面团，和油皮一起松弛40分钟。



6.

这个时间先烤蛋黄。将蛋黄放在朗姆酒里腌制10分钟左右，烤箱预热上下火180度。



7.

将腌制好的蛋黄均匀放在烤盘上，进烤箱烘烤大约7分钟，烤到微微冒油，取出晾凉。



8.

将红豆沙揉匀



9.

分成8份，每份25g



10.

将晾凉的蛋黄包进去



11.

揉圆，盖保鲜膜备用



12.

将松弛好的油皮和油酥分别平均分成8份，揉成小圆球。



13.

取一块油皮面团，按扁成为圆形，将油酥放在油皮圆饼中间，像包包子一样包起来



14.

收口朝下放置



15.

将包好的面团按扁，用擀面杖从中间向上向下擀开，呈长椭圆形，尽量擀长一点，起酥效果好



16.

从上向下卷起，收口在下边



17.

静置10分钟



18.

静置好的面卷收口向上，竖向放置，用手掌轻轻按扁



19.

再次从中间向上向下擀开，成为更细长的椭圆形



20.

再从上向下卷起



21.

收口朝下，静置10分钟



22.

取一个静置好的面卷，手指在中间按压一下



23.

将两头向中间粘



24.

按扁



25.

擀成圆形，尽量擀成中间厚两边薄



26.

将豆沙蛋黄馅放在圆饼中间包起来



27.

收口朝下，整好形状，均匀放在烤盘上。烤箱预热170度。



28.

在蛋黄酥表面刷一层蛋液



29.

撒上黑芝麻



30.

放入预热好的烤箱，烘烤25分钟左右。



蛋黄酥成品图













烹饪技巧

混合油酥的时候尽量不直接用手，手温会使猪油溶化。