西施豆腐

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西施豆腐

主料：内酯豆腐1合

配料：熟火腿末10g、鸡蛋清2只

调料：葱末3g、精盐4g、味精3g、干淀粉25g、湿淀粉10毫升、胡椒粉0.5g、鸡清汤500毫升、色拉油1000毫升

西施豆腐的做法

1、内酯豆腐取出沥去水，放入容器内，加味精1.5克、精盐2克、干淀粉、蛋清。

2、筷子搅打成豆腐茸。

3、锅用旺火烧热，练锅后加油。练至三成热时转小火。

4、将豆腐茸分批倒入油中，慢慢养至豆腐茸呈玉白色断生，连油倒入漏勺内沥去油。

5、原锅内倒入鸡清汤，加精盐、味精，调准口味后淋入湿淀粉。

6、然后放入豆腐推匀后装盘，撒上火腿末、葱末即成。

特点：色彩艳丽，豆腐洁白如玉，滑嫩无比，清鲜适口。

制作关键

1、搅打豆腐茸时一定要打匀打透，不能有颗粒，影响口感。

2、豆腐茸下油锅时三成油温以内，必须使用小火，慢慢养熟，才能白而嫩。油温略高豆腐膨胀就老，且色泽也受影响。

3、勾芡要用较薄的流芡，不能过厚，芡厚菜品不清爽且有糊口感。