肉夹馍[12P]

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用料主料


猪前腿肉2斤左右


面粉适量


辣椒辅料安琪适量老抽适量姜片适量大蒜3瓣大葱段3段盐适量冰糖适量花生油适量肉夹馍的做法1.
如图将葱姜蒜，大料花椒备好


2.
将猪前腿肉切大块，凉水入锅焯至开锅，捞出淋干水分。


3.
冷锅加入适量花生油，加入适量冰糖小火烧至滚糖变色冒烟立刻倒入控干水分的肉，不断翻炒。


4.
加入适量老抽，不停翻炒均匀，加入适量老抽，盐继续翻炒后加入开水适量，煮至开锅倒入高压锅中20分钟关火。


5.
发面后，揉匀，切成如图小段。


6.
如图卷好后，盖上保鲜膜静置10分钟，拿起一个压瘪，开始烙至双面焦黄。


7.
将卤肉捞出剁碎，辣椒香菜如图备好，再混合剁碎并加入适量卤肉汤。


8.
取三片生菜也摆在盘中。


9.
将膜片开，加入肉碎即可。


肉夹馍成品图






烹饪技巧
剁肉时加入适量炖肉锅中的汤。