南瓜饼不要总是用油炸，热量高很油腻，换个花样试试，香甜软糯有韧劲

buzhy

要说做南瓜饼，算下来这两年我家绝不少于50次，因为做饼的原材料—南瓜，一年到头都吃不完。每次回老家，车尾箱总要捎上两三个大南瓜回城里，想想看，平时也就三四口人吃饭，一下子哪消耗得了一个大南瓜。当南瓜切开后，必须要在短时间内吃完，否则会腐烂变质，做南瓜饼是消耗南瓜最完美的方法。制作起来没什么技术含量，简单营养又香甜，每天吃一点，既解馋，又饱腹。

即使做了多次南瓜饼，这款做法还是第一次。每一次动手做南瓜饼之前，我会仔细想一想，哪种口感家人更爱吃，还有哪一种做法没有尝试过的？这样我就会结合家人的喜好在配方上适当地调整。做好的南瓜饼是给家人当点心的，又不能太油腻，所以，思来想去，就做了这款免油煎的南瓜饼。南瓜饼没出锅的时候，我还有点担心它的味道，毕竟没有馅料，也没有用油炸。煎出第一盘，我急忙招呼老公过来尝尝，若不好吃，剩下的面团我就改变烹调方法，包点豆沙或是莲蓉什么的馅料进去。谁知老公一口气吃了两个，他说，不用包馅，这样才是他心目中的南瓜饼，原汁原味，嚼起来有点韧劲，清清爽爽的没有油腻感，很不错！

另外，南瓜不仅美味，食用价值也很高。南瓜含有果胶，果胶具有很强的吸附性，能帮助吸收体内的重金属，还能保护胃黏膜避免遭粗糙的食品刺激，促进溃疡愈合。有肠胃问题的人群尤其适合食用南瓜，南瓜能促进胆汁分泌，加速胃肠蠕动，清除体内粪便堆积，防止便秘。南瓜味道甘甜，糖尿病人不宜吃甜食，可是，吃适量的南瓜却对糖尿病人大有益处。原来南瓜多糖是一种降糖活性成分，控制食量还能降低血糖值的作用，普普通通的南瓜，也是很多营养学家首推的保健食品。

【食材】老南瓜300克、金龙鱼高筋面粉400克、白糖10克、酵母3克、盐1克

备好食材，做南瓜饼首选老南瓜，老南瓜果肉水分少，有一股浓郁的香甜味，做出来的饼特别好吃。

南瓜去皮切片，用碟子盛起放入蒸锅中，隔水大火蒸12分钟左右，用筷子插一下，能顺利插入果肉中，表示南瓜已经软烂。

取出趁热捣成南瓜泥，将白糖倒入南瓜泥中，利用余温将白糖溶化。

面粉倒入大盆中，撒下酵母和1克盐。南瓜泥冷却至40—50度，摸上去不烫手时，倒入面粉中，太烫的南瓜泥会杀死酵母，造成面团发不起来，所以要注意温度。

将面粉和南瓜泥揉成光滑柔软的面团，遮上保鲜膜或干净的湿毛巾，放在温暖处发酵30分钟左右。

面团发酵至比原来大两倍左右，将其取出，在案板上继续揉出面团内的气体，俗称—排气。

将大面团分为三份，取一个面团用擀面杖擀薄。

再卷起来揉成长条，这个步骤其实也是排气的部分，将面团的气体排干净，口感筋道有嚼劲，不至于太过稀松。尤其是做馒头，如果排气不完全，蒸好后的馒头会塌下去，表皮起皱，也没有那股嚼劲。将长条切出均等的面剂子，大小按自己喜好。

将面剂子直接按扁，稍微整理圆，南瓜饼的面胚就完成了，这款发面饼不用第二次醒发，直接放入锅中烙就可以了，边烙边膨胀。

烧热锅后再调小火，将南瓜饼整齐码在锅内，切记全程小火，免油。煎至南瓜饼膨胀，将南瓜饼翻个面，倒入少许清水。

遮上锅盖，小火焖10分钟左右，直至锅内的水分干透，关火，铲起即可食用。

食尚小贴士：

1. 前面说过，糖尿病患者可以适量食用南瓜，最好的方法是清蒸南瓜，做饼的话，尽量不要放糖或油炸。

2. 每种面粉的吸水量和南瓜泥的水分不太相同，这个配方只能做一个参考，按实际情况灵活增添面粉或南瓜泥。

3. 打个通俗的比喻：揉好的面团像耳垂般柔软就可以了