原创 妙用本地食材推特色菜！渣江假羊肉、三鲜腐竹、糯米鸡、豆豉蒸脆骨...湘味

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每个地方的厨师 ，在运用本地原生态食材做成具有地域符号的特色菜品方面各有所长。

譬如下面要介绍的这几道湖南菜就是很好的例子，因当地种植红薯较多，渣江假羊肉的主要食材便是红薯粉调稀后摊成的粉皮，而浏阳豆豉也是湖南菜不可或缺的调味料，用其蒸制的菜自然湘味十足……

传统渣江假羊肉

湖南渣江的一道当地特色菜，不怕被人打假，自称是假羊肉菜。吃过的人都认为，在食材滑过喉咙的那一刻倍觉舒坦。

原料

干红薯粉皮150克、鲜猪头肉150克、小米椒圈30克、大蒜叶段30克、花椒10克、干红辣椒粉10克、料酒10毫升、盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克、鲜骨汤500毫升、菜籽油50毫升

制法

1.将红薯粉皮用冷水发透并切成大块，猪头肉切片，待用。

2.净锅上火烧热，入菜籽油烧至六成热，放入花椒、干红辣椒粉、小米椒圈爆香，然后下入切好的猪头肉片翻炒，烹入料酒，加鲜骨汤焖煮1分钟，再加入发好的粉皮块，加入调味料调味，煮 2 分钟后放入大蒜叶段，出锅装碗成菜。

古法蒸猪手

原料

猪手2只、大蒜5瓣、八角2个、桂皮10克、干红椒段10克、红烧酱油10毫升、盐5克、味精3克、鸡精3克、老干妈辣酱50克、香菜叶少许

制法

1.将猪手治净，入水锅煮熟后捞出，趁热抹上红烧酱油，然后放置一边晾干，待用。

2.将晾干的猪手剁成块码放在碗里，再均匀地撒上干红椒段和调料，并放入所有香料，面上再加入老干妈辣酱。

3.将碗入蒸柜蒸90分钟后取出，点缀香菜叶即可。

三鲜手工黑腐竹

原料

水发黑腐竹200克、鲜菇100克、荷包蛋2个、瘦肉片50克、小红椒节30克、青蒜段30克、盐5克、鸡精5克、鲜骨汤100毫升、猪油30克、菜籽油20毫升、葱花适量

制法

1.水发黑腐竹和荷包蛋分别切块，鲜菇治净，待用。

2.净锅上火，下菜籽油、猪油入锅烧至六成热，放入黑腐竹块翻炒，然后加入鲜骨汤焖煮。

3.往锅内加入切好的荷包蛋块、瘦肉片和鲜菇，然后加入小红椒节和调味料，焖煮至汤汁浓稠时，放入青蒜段，出锅装入盛器，撒少许葱花即成。

浏阳豆豉蒸脆骨

原料

鲜脆骨150克、剁辣椒30克、小红椒圈50克、浏阳豆豉20克、盐5克、鸡精3克、山茶油30毫升、葱花适量

制法

1.将鲜脆骨过水洗净切成细丝，待用。

2.将鲜脆骨丝装碗，加盐、鸡精、剁辣椒、小红椒圈、浏阳豆豉，然后淋入山茶油，入蒸柜蒸30分钟，取出撒葱花即可上桌。

说明：待菜上桌后再搅拌均匀，吃起来很入味。

衡阳糯米鸡

原料

糯米500克、猪油渣粒100克、葱花50克、香菇粒50克、龙牌酱油50毫升、盐3克、鸡精3克、猪油50克、面糊、葱花、食用油各适量

制法

1.将糯米洗净后纳盆，加水入蒸柜蒸熟。

2.净锅上火，入猪油烧热，下入葱花爆香，然后下入蒸熟的糯米饭、猪油渣粒、香菇粒，加入调味料炒香起锅。

3.将炒好的糯米饭团成一个个丸子，分别裹上面糊，入油锅炸至金黄，捞出来沥油后，装入小竹篮盛器，即成。

说明：面糊是用面粉50克、吉士粉10克、泡打粉2克，加适量水调匀而成。