这汤医生都抢着喝，性价比超高，只有春天才有，降三高防血栓！

buzhy

说起腌笃鲜来，很多北方人不知道它是啥，但对于江浙一带的人来说，却是耳熟能详。腌笃鲜是苏帮菜，主要是鲜笋和鲜肉、咸五花肉一起炖煮出来的汤，这汤口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，非常好喝。

“腌笃鲜”的意思，其文字解法：腌是指腌制的咸肉，鲜是指鲜肉，而对“笃”这字争议颇多，一种说是文火炖煮的意思， 而另一种说法是它代表另一种食材—春笋。

腌笃鲜里的笋可以用冬笋或春笋来制作，而这个时候的春笋非常鲜嫩爽脆，比冬笋也更为便宜，所以，用来做这道腌笃鲜是最好不过的了，再加入一些百叶结，使其这道汤的口感更丰富，营养更全面。

| 腌笃鲜 |

By 肥小菇

用料

主料：五花肉500克、春笋1000克、咸肉200克

辅料：料酒5毫升、葱姜适量

做法

1.准备所需材料，我比较喜欢吃笋，每次笋都会多放一点，具体看个人喜好

2.将春笋剥去外壳，如果觉得根部比较老可以将根部切成大块，放入汤中一起烧，吃的时候扔掉就好

3.将春笋放入沸水中焯烫2分钟后捞出切滚刀块备用

4.将五花肉切块放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出，咸肉冲洗一下

5.将咸肉整块放入锅中加入半锅水，煮上10分钟，加入笋块，再加入足够量的水，中小火

6.炖上约20分钟，取出咸肉块，放入五花肉加入姜片、葱结、料酒

7.继续保持小火状态，炖上40分钟

8.将之前取出的咸肉切块，放回汤中，再炖上10-15分钟即可

烹饪小贴士

1. 春笋是春天中常吃的菜肴，但其中含有难溶性草酸，做菜前要先用淡盐水将春笋煮开几分钟，做出来的菜不仅无涩感，而且味道更鲜美。

2. 咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，更不需要再添加味精画蛇添足，我一般会把整块的咸肉放入锅中一起慢炖，在中途将咸肉取出将鲜肉放入，防止咸肉煮的过久吃起来淡而无味，再最后要完工时，将咸肉切小块再煮一会最好。

3. 这道菜做起来不难，小火慢炖是关键。

4. 奶白汤，其实就是水油结合的原理，当五花肉的肥油析出，汤就会慢慢奶白。

适合春天喝的汤还有它们

| 白玉菇肉丸汤 |

白玉菇，被誉为食用菌中的“金枝玉叶”，它不但通体洁白外观极佳，而且口感极为滑嫩脆爽，是菌中的佼佼者。

By 0西葫芦0

用料

主料：肉馅150克、白玉菇50克

辅料：淀粉3茶匙、花椒粉1/4茶匙、食盐（肉馅）1/2茶匙、鸡蛋1个、花椒15粒、姜5克、味精1/4茶匙、食盐1/2茶匙、葱1根

做法

1.准备食材

2.白玉菇放入盐水中浸泡5分钟，清洗干净

3.肉馅中放入鸡蛋、淀粉、食盐、花椒粉、葱花

4.搅打到肉馅上劲起胶

5.养生壶内加水至1.2L处，选择烧水程序，将水烧开。放入姜片、花椒粒

6.肉馅用勺子挖成小圆球放入养生壶内

7.放入白玉菇煮熟

8.放入少许食盐、味精调味，撒入葱花即可

| 冻豆腐鱼骨汤 |

功效：增强钙质、清润、去湿

据说冻豆腐更有利于减肥人士食用，也不知道是不是真的，反正这鱼骨烧豆腐汤那绝对是棒棒哒。

By Jackey猫

用料

主料：鱼骨400克、冻豆腐2块

辅料：葱15克、姜10克、油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芝麻油少许

做法

1.鱼头，鱼骨，鱼尾处理干净，斩大块

2.锅中放油，下鱼骨煎制

3.两面都煎香，煎至金黄

4.把葱姜下入煸香

5.沏入开水，大火煮

6.当汤色开始渐渐变成乳白色时，下入切块冻豆腐煮10分钟

7.调入适量盐，糖，胡椒粉

8.最后滴几滴芝麻油提味

9.洒上葱花，即可盛入碗中享用了

烹饪技巧

1.冻豆腐就是把嫩的水豆腐放入冰箱冷冻室中，冻至坚硬而成，食用时再解冻即可

2.鱼骨，鱼头，鱼尾一定是煎至金黄焦香，这样处理，做出来的鱼汤没有腥气味，同时沏入开水后，一定要大火煮，汤色才会乳白

3.如果有香菜，在临出锅时放一点，那味道比小香葱来得更赞