清蒸钳鱼

dragonkym

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“钳鱼：味甘性平,除了能补脾利水,还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益。”

• 食材明细
  主料
  钳鱼
  1条
  辅料
  葱花
  3颗
  香菜
  2颗
  姜片
  3-4片
  蒜子
  3-4粒
  蚝油
  2勺
  生抽
  2勺
  蒸鱼豉油
  2勺
  白米酒
  2勺
  白糖
  1勺
  鸡粉
  半勺
  咸鲜
  口味
  蒸
  工艺
  十分钟
  耗时
  简单
  难度
  
  

清蒸钳鱼的做法步骤

• 
  
  1
  
  钳鱼一条洗干净，在鱼身上划上几刀入味
• 
  
  2
  
  倒入两勺白米酒碗里，切好姜丝，两条拍扁的葱头，拿着葱头沾上米酒把鱼全身擦过，然后拿半勺盐倒在手心里涂抹鱼的全身
• 
  
  3
  
  最后葱头垫在鱼下面，姜丝也放一些在鱼下面，上面也铺一些
• 
  
  4
  
  葱叶和香菜叶都和梗分开
• 
  
  5
  
  鱼上锅蒸10分钟
• 
  
  6
  
  香菜梗切碎，切好蒜蓉
• 
  
  7
  
  调酱汁，一勺白糖，两勺生抽，蚝油两勺，鸡粉半勺，蒸鱼豉油3勺搅拌均匀备用
• 
  
  8
  
  葱切丝，香菜切好
• 
  
  9
  
  鱼蒸熟了出锅，把葱丝放鱼背上
• 
  
  10
  
  锅放油，把蒜泥放入爆香加入香菜梗
• 
  
  11
  
  把蒸鱼的汁水全部倒入锅里，
• 
  
  12
  
  把酱汁倒入锅中一起
• 
  
  13
  
  放入一部分的香菜叶，生粉勾芡
• 
  
  14
  
  然后把汁淋在鱼上
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  15
  
  酱汁很棒哦，鱼肉挺滑嫩的。
  

小窍门
因为之前用盐涂过鱼的全身了，在调酱汁时不要加盐，在后面煮酱汁时，试过够不够味再加盐。