红焖猪蹄[7P]

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主料:猪蹄（切半） 3只
辅料:焯猪蹄用料 姜片儿3片；两勺白酒；10粒花椒
    炒猪蹄用料 十几粒花椒、3粒大料、3片香叶、3-4段葱段和3片姜片
    焖猪蹄用料 2大勺酱油、1大勺蚝油、1大勺料酒
1.用清水洗净猪蹄。（尽量选择新鲜猪蹄，如果异味较大的洗完后泡2小时以上，中途换一次水）

2.焯猪蹄：锅中放足量凉水，加入姜片儿、两勺白酒、花椒，水稍微没过猪蹄。水烧开之后撇去浮沫后再烧两分钟。

3.关火把猪蹄儿捞出来用温水洗净，淋干水份备用。

4.锅内少许油，放入猪蹄、冰糖、十几粒花椒、3粒大料、3片香叶、3-4段葱段和3片姜片翻炒。

5.卤猪蹄：加入2大勺酱油、1大勺蚝油、1大勺料酒再次炒匀，然后倒入温水，如果用锅煮放差不多接近猪蹄儿高度的水量。如果用高压锅差不多一中碗就可以。

6.焖好的猪蹄大火收汁。

7.出锅装盘，剩余的汤汁也淋在上面。