酸辣开胃魔芋烧鸭的做法（川菜菜谱）[2P] -

标题: 酸辣开胃魔芋烧鸭的做法（川菜菜谱）[2P] [打印本页]

作者: shengyiqi 时间: 2012-9-3 13:21
标题: 酸辣开胃魔芋烧鸭的做法（川菜菜谱）[2P]

主料:土鸭半只、魔芋350克

调料:八角、花椒、小茴香、郫县豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖各适量；

做法：

1.魔芋的处理:

（1）先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。

（2）将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。

2.鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。

3.油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。

4.锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。

5.放入鸭块炒匀。

6.再加入适量的老抽、料酒炒至上色。

7.下入处理好的魔芋，炒均匀。

8.加入足量热水，烧开后撇去浮沫。

9.盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。

tips:

1.魔芋焯烫两次再用清水浸泡是为了更好地去除生魔芋味，我个人的话，喜欢将魔芋切成稍薄的片状，因为这样本生没什么味道的魔芋才会更容易入味。

2.这道菜我选的是土鸭来烧，比肉鸭更香，但所花费的时间就更长（肉鸭一般烧40-60分钟即可，土鸭一般要烧2小时-3小时），大家可以根据自己的需要来选择鸭子品种。

3.进行第8步的时候，中途需要检查锅中的水量，以防烧干，如需加水请加热水。

川菜魔芋烧鸭，在四川几乎家家户户都能制作，且做法与用料上都有各自的风味。像只有在峨眉山才能吃到的雪魔芋烧鸭就是魔芋烧鸭中最独特的一道。据说是一块剩下的普通魔芋因为峨眉山金顶上极低的气温而发泡成为海绵状，偶然间被峨眉山金殿（永明华藏寺）主持发现其美味，从而流传开来。

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