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标题: 笨笨红烧肉 [打印本页]

作者: cooldaddy 时间: 2019-4-8 13:41
标题: 笨笨红烧肉

笨笨红烧肉

材料：五花肉，陈年花雕酒，八角，花椒，冰糖，大蒜

笨笨红烧肉的做法

1：主料的选择--带骨（肋骨）的五花肉，这样的肉做出来更香，骨香肉香合而为一

2：调料中有八角，花椒，冰糖，大蒜

3：陈年花雕酒（酒和肉是最好的搭档）

4-5：五花肉带骨切成方块，炒锅中放入少许食用油

6-7：肉块下锅煸香出油即可，不可以长时间炒制，否则干而柴

8-9：肉煸香过后，锅中留油，下花椒和蒜瓣炒香，接着烹入陈年花雕

10-11：再放入冰糖，倒入少许草菇老抽

12-13：把煸好的肉块到锅里浸渍，让每块肉都吃到汁水，放入八角

14-15：大火煮开后，把每块肉都翻个身，再接着大火烧煮

16-17：再次煮开后连汤带汁一起换入瓦煲里开始精炖，直到酥软或酥烂即可

选料的要点：

主料--要选带骨（肋骨）的五花肉，这样的肉做出来更香，骨香肉香合而为一

调料--不宜选择过多过复杂的调料，主要是让肉本身的原味体现出现，几样常见的即可

酒料--陈年花雕是五花肉最好的搭档，酒肉里的黄金组合

制作的要点：

第一步：肉要煸香出油，这样初步激出肉香

第二步：浸渍，肉要吃进汁水，才能有料香的味道

第三步：大火烧煮，通过烧煮，让肉完全的受热翻汤

第四步：文武火精炖，吃足汤汁的肉精炖过后，不腻不柴

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