《日本酒手帖》暖冬品饮会感受日本清酒独特魅力

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　　11月9日下午在北京正午酒馆内，新星出版社举办了《日本酒手帖》暖冬品饮会活动，特邀知名清酒团体“办个清酒会”的SSI国际唎酒师李鹏为大家讲解清酒酿造的过程，现场还提供了清酒品鉴试饮机会，带大家感受日本清酒所蕴含的的独特魅力。

　　很多人会疑惑如何酿造出一款优质的日本清酒，对于这个问题，现场也有了答案，那就是“使用严选的原料，酿造高等级的日本清酒”。具体来说就是“精米研磨程度”“水质”“酵母”等等因素都会直接影响清酒的口感。

　　李鹏在现场提到“精米步合”这一概念：通过精米的过程，只保留酒米中最适合酿造的部分—心白，从而获取更加纯粹清新的风味。此外酿酒用水的软硬以及来源的区别也很重要。除了这两者外，酵母则可以决定酒类的口感、香气还有品质，这对酒质影响也是极大的。因此围绕“米”展开每一道工序都对最终的酒质、风味至关重要，每一环节细小的变动又能衍生出无数种酒水的个性。

　　“强度，酸度，甜度，余韵”这是李鹏在清酒品鉴期间提到的几个关键词，我们可以从酒标上的酒精度，日本酒度，产地等开始认识一款清酒，但品饮时有些清酒在闻香时即便是甜美温柔带有丰富的果香，实际入口却有可能呈现出大不相同的性格，因此李鹏也把清酒比作性格各异的人，带领嘉宾共同品鉴了“薰爽醇熟”四种类型的清酒，让大家体会到在酒质及层次上不同的清酒口感上的巨大差异。

　　活动现场还赠送给来宾一款礼品福袋，里面不但有适宜配清酒的精品小食，随机的系列酒具，还有新星出版社的新书《日本酒手帖》，书中收录了日本各地酿酒师精心推荐的日本酒，穿插了关于清酒的各种趣味知识，供嘉宾学习品鉴。

　　清酒是商品也是文化。从清酒的发源，制作工艺再到酒标的每一处解读，此次活动中嘉宾能领略到的不仅仅是日本的清酒知识，更是走进了日本酒世界，体会到清酒背后的诸多历史文化。

　　《日本酒手帖：酿造师严选清酒笔记》

　　日本酒，通常所说的清酒，是一种纯米酒。选米、研磨、洗米、蒸米、发酵，围绕“米”展开的每一道工序都对最终的酒质、风味至关重要。每一环节细小的变动又能衍生出无数种酒水的个性。日本酒是商品，也是文化。

　　来自日本各地的酿造师们，精心推选出130款日本酒，有酒藏招牌、季节限定酒，还有酿造师自己的最爱。从酒标入手，一一解读各款酒的特色与适宜的品饮方式。穿插产地历史、原料米栽培、酿造工艺、酒器择取、酒肴搭配等趣味知识，以及酿造师的心得体会。

　　以“米?米曲”为暗号，敲开日本酒世界的大门。