《酒杯里的世界史》以酒为线串联人类百万年大历史

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《酒杯里的世界史》　[日]宫崎正胜 著   陈柏瑶 译　中信出版集团

　　日本人气作家宫崎正胜的历史类通识读物，以酒为线串联人类百万年大历史。

　　你知道是欧洲的黑死病导致了白兰地风靡一时么？

　　美国最初建立的原因竟然是船员们没啤酒可以喝了！

　　蒙古人以马乳酒作为自己的“活力剂”，才有了横跨亚欧大陆的帝国版图。

　　雪利酒居然因为海盗的抢劫而成了世界名酒！

　　酒，与人的日常生活有着千丝万缕的联系，堪称人类历史的“液体标本”。从古老的蜂蜜酒，到大航海时代的葡萄酒，再到当下流行的鸡尾酒，酒杯中的酒折射出了人类历史的所有动荡与兴衰。日本知名学者及畅销书作家宫崎正胜以其宏大的视野，独特新颖的角度，妙趣横生的笔法带我们进入一段迷人的“醉酒”之旅。

　　作者简介：

　　宫崎正胜，1942年出生。原任北海道教育大学教育系教授，并长期在日本NHK电视台从事世界史讲座。专攻前现代的国际交流史、世界教育史。著有《中东与伊斯兰世界史图解》《世界史图解》《从地名与地图看世界史》《航海图中的世界史》等多部作品。

　　编辑推荐：

　　★日本人气作家、NHK“世界史”全职讲师、知名学者宫崎正胜力作，日本长销十年、年年加印的历史类通识读本。

　　★不可不知的酒文化知识，让酒桌上的你永远不缺火爆的话题。

　　★25种酒的深度解读，百万年人类历史的全景展示。既有关于酒的趣闻轶事，又有对于人类命运的深刻思索，为你打开观察日常生活的独特视角。

　　目录：

　　前言

　　第一章  与酒的幸福相遇

　　第二章　文明带动了酿酒

　　第三章　自阿拉伯商圈传至东西方的蒸馏酒

　　第四章　随海洋与航海蔓延的饮酒文化

　　第五章　近代社会孕育衍生的酒

　　第六章　酒填满了巨大的人工空间

　　精彩书摘

　　世界各地的酒可以归纳区分吗？

　　我解释说明希腊的“茴香酒（Ouzo）”后，酒吧老板突然问道：“酒，也可以导出一部世界史吗？”我看着吧台彼端的棚架上，整齐摆放着苏格兰威士忌（Scotch Whisky）、波本威士忌（Bourbon Whiskey）、加拿大俱乐部威士忌（Canadian Club）、干邑白兰地（Cognac）、金酒（Gin）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、葡萄酒（Wine）等来自世界各地的酒，顿时觉得有趣，答复他：“其实，这就是活生生的世界历史啊！”

　　酒吧是个充满国际感的场所，换个流行词，就是全球化。

　　关于酒，尽管留存的记录不多，但酒的种类繁多且历史悠久，而且直到今日，已在世间与人们的忧愁并存，有多少苦闷就存在着多少种酒。若注满酒杯的酒成为主角，它又会如何回看人类历史呢？当然，制造酒的是人类，喝酒的也是人类。有一说认为，日本酒（sake））的名称取用了“ 栄（sakae）之水”的“栄（sakae）”字；另有人认为酒（sake）是“栄のき（ki）”[ 神酒（miki） のき（ki）]”的缩写，或许也有可能是误传的结果；还有人认为酒（sake）是出自“邪気を避ける（避开邪气）”的“避け（sake，回避）”。总之，日本对于酒的词源，众说纷纭。不过无论哪种说法，酒在日本都具有正面意义。与此类似，在中国也有着酒是“天之美禄”的记载。

　　试着着手整理世界的酒，其实大致可分为三个种类：（一）以酵母促使糖分发酵产生酒精的“酿造酒”；（二）经蒸馏后，取得酒精浓度更高的“蒸馏酒”；（三）蒸馏酒混入香草、香料等之后的“利口酒”。（一）的酿造酒并未使用到蒸馏器，（二）与（三）则是以蒸馏过的酒为基底。不过无论哪种制酒方式皆含有微生物酵母，并且仍须由人类操控设定“发酵的环境”，促使直径两百分之一厘米的微生物—酵母分解糖分，也就是所谓的“酒精发酵

　　（alcoholic fermentation）”制造出所有的酒。酒，虽被视为神秘大自然运作下的酿造产物，但准确来说也是一种“农业”。因为人类必须通过经验理解存在于自然界的特殊微生物“酵母”，才能巧妙地利用其繁殖特性。

　　酒文化的五大归纳

　　由于人类在生活中发现了“发酵”的神秘现象，如今我们才可以享用到各种酒。随着时代变迁，酒的制造方式更加精进，种类也更加繁多。

　　世界历史可分为：（一）长期以来狩猎及采集的时期；（二）农耕开始与城市出现的时期；（三）亚欧大陆诸文明的大交流期（7—14 世纪）；（四）大航海时代，也是新旧两大陆的大交流期（15—17 世纪）；（五）工业革命后的时期。以上这些区分，都与酒文化的变迁重叠。

　　简而言之，（一）的时期是采用葡萄、椰子、蜂蜜等存在于自然界且含糖量较高的素材，使其发酵而产生“酿造酒”；（二）的时期开始将所种植的谷物用于发酵，再加上许多新酿酒技术的出现，从而让酒更为大众化；（三）的时期，盛行于9世纪阿拉伯商圈的“蒸馏器”逐渐流传至东西方，从而诞生了中东亚力酒（Arrack）、烧酎（Shochua）、伏特加（Vodka）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）等多种蒸馏酒；（四）的时期，随着16 世纪“大航海时代”的到来，新旧大陆有了酒文化的交流，同时随航海交流的香辛料、水果等也与酒文化产生了密切的联系，促成了“利口酒”的多样化；（五）的时期是在工业革命之后，借助于19 世纪已经出现的“连续蒸馏器”，酒开始进入大量生产的阶段，随之而来的商品化又再次推进了这种大规模的生产制造。20 世纪以后，人们将多种酒混合作为基酒，再配以果汁、牛奶、咖啡等，调制出了一种新酒—“鸡尾酒（Cocktail）”，从此酒的种类更加多样。换言之，酒文化进入了全球化时代。

　　由此可见，随时代衍生的酒文化，在时间的长河中不断交替、组合、精进，才建构出如今我们所见、所饮的酒世界。当然，人类的轨迹与酒的轨迹必然会重复交叠，因为酒也是人类文化的一部分。