《植物学家的筷子和银针》：看植物学家如何解“毒”植物

悠闲客栈

《植物学家的筷子和银针》 史军著 中国友谊出版公司

生活离不开吃，我们在吃的时候往往会产生很多困惑，比如：吃银杏能治病吗？芹菜会杀精？生命力强的蔬菜更利于健康吗……朋友圈更是动辄被各类“健康帖”刷屏，我们如何判断这些信息的真伪呢？这就需要专业人士的靠谱科普。比如，植物学博士、“玉米实验室”创始人史军推出的新作《植物学家的筷子和银针》，图文详解50余种植物的毒理特性及正确食用方式，有趣又涨知识。

文/图：广州日报全媒体记者孙珺

爱吃也喜欢做饭的

植物学博士

“我自己本身就是喜欢逛菜市场的人，也喜欢按照自己的方式来鼓捣一些食材，做一顿饭给家人吃其实是一件很享受的事儿。”说这句话的无疑是名暖男、“别人家的老公”。如果在这个定位前面还加几个前缀，比如中科院植物所博士、网络高人气植物学家……简直就是“人间珍品”。

这样的人是存在的，他就是史军。毕业于中国科学院植物研究所，主要研究方向为兰科植物繁殖和保护。著有《植物学家的锅略大于银河系》，还是《孤独星球》旅行丛书的译者之一。他有一个宏愿：以美食家的舌头品尝植物学的味道。他正乐此不疲地前行这条路上。

史军的笔下都是有趣又有用的知识。采访史军和看他写的文章，是件非常愉快的事情，因为可以更新头脑里一些自以为是的“知识”。比如，香芋并不是芋头里比较香的一种，而是薯蓣科薯蓣属植物参薯，和芋头根本没有关系，倒是山药（薯蓣）的近亲；市场上的大青枣，是不同于一般枣的另一个种，是印度最早培育的滇刺枣。

史军曾在中国植物多样性最丰富的云南上过学、做过多次野外考察，他对于食材尤其是云南的各类蘑菇是真爱。他将实践和知识结合在一起，风趣地写出来。在《植物学家的筷子和银针》这本书中，史军以生动有趣的文笔，结合大量植物学知识和亲身体验，详解50余种美食植物的毒理特性，并给出了它们的正确食用方式，堪称“吃货必备的防身鉴别指南”。

又危险，又美味

解“毒”植物别具一格

侠客行走江湖时总不忘带着银针，以探查饭菜是否被人下毒。银针虽小，用处却大。对于植物学家史军来说，“银针”就是他的专业。用专业的眼光来看植物的毒性，并解“毒”。比如，银杏。

史军在云南上大学时，学校有条很美的银杏道，但银杏成熟时气味儿却着实难闻，“那是一种腐臭味儿加烧煳的橡胶味儿的复合味道。”成熟的银杏果后来去了哪儿，当时谁也没有在意。第一次吃银杏是多年之后了，朋友点了炭烧银杏。咬开白色硬壳，搓干净种仁上薄薄的皮，就是淡黄绿色的银杏了。“说实话，我并不觉得它的味道能扛得住盛名，既不香脆，也不清甜，那是一种介于软糯和坚硬之间的口感，就像放了一夜的糯米团。”服务员还善意提醒，吃银杏要适量，否则会中毒。但银杏又被称为保健良品，那银杏果到底该吃不该吃呢？

史军解答道：银杏这个物种在地球上生活的时间已经超过2亿年了。银杏看起来有果皮包裹，但其实不是果皮，而是一层叫外种皮的结构。这层外种皮承担着保护种子、吸引动物传播种子的重任。如果动物不小心吃下去，很可能会引起严重的过敏反应。所以，很少有动物敢于冒险挑战这样的“果肉”。

在白果之乡——浙江长兴县，当地的人民医院记录了大量中毒的案例。对1岁以内的婴儿，10 粒银杏就可以致命；而3~7岁的儿童，在食用30~40 粒之后也会出现中毒症状，严重的也会导致死亡。“不过，只要吃不过量，偶尔尝尝还是可以的。前提是一定要做好处理，去除其中的氰化物和白果酸之类的毒物。”史军道。但银杏种子里确实有大量的淀粉、蛋白质和脂肪。如今，银杏果已经成为高档餐饮中的必备菜了，像白果娃娃菜、白果炖鸡等等。

除了详细解“毒”了银杏这“笑里藏刀的远古小零食”之外，这本书里还解“毒”了很多其他我们耳熟能详的含“毒”食物。比如：木薯——凶险的“大红薯”，甘草——甜蜜蜜的危险，杜鹃花——危险的美丽诱惑，山黧豆——有毒的大豆子，牛肝菌——搅和肠子和脑子的大蘑菇，紫背天葵——经典小菜中的毒药……除了解“毒”外，还有“筷子”的功能，即，在解惑的过程中告诉读者这些植物的正确食用和贮存方式。比如，芹菜、菠菜、芦笋、猕猴桃、腰果等。基本你能想到的、吃到的，都在其中了。

对话史军：

杜绝养生帖，

除了普及科学

靠的是情感

广州日报：为何取“植物学家的筷子和银针”这个名字呢？银针很有武侠小说的感觉。

史军：银针对应的是试毒哈，这个概念还是被公众广泛接受的，至于植物学家的银针，其实就是用植物学的视角来重新审视这些有毒的食物。

广州日报：男生喜欢花花草草感觉就是很细腻，很暖男。生活中是这样的吗？

史军：暖男这个，我自己评价不了啊，不过经常听周围的朋友这样说。

广州日报：朋友圈经常被各种养生帖刷屏，尤其是父母们。如何才能避免老人们这般痴迷“养生帖”呢？您会不遗余力跟亲朋好友科普植物知识么？

史军：我认为这事儿的症结不是出在知识的分享上，或者说只用知识分享和普及是无法解决这个问题的。父母和老人需要的更多的是支持、陪伴和情感的寄托。要把这些与知识融合在一起，才能形成有效的交流。尝试站在受众的角度来思考问题才更有效。

广州日报：我们都知道发芽的土豆不能吃，但也有人把发芽的部分削掉继续吃，这样可以吗？

史军：土豆这样吃确实没有问题，只要炖煮的时间足够，里面的龙葵素是会被分解的哈。

广州日报：很多古装电视剧里动不动就有下毒的情节，靠谱吗？比如，杏仁吃多了真会导致死亡吗？

史军：苦杏仁吃多了当然是能毒死人的，成年人大概20-30粒就有致死风险。