鲅鱼丸子汤

lsbzx

“鲅鱼丸子汤是一道特色汤品，主要材料为鲅鱼。其制作简单、营养丰富，口感Q弹嫩滑，非常适合儿童食用的一种美食。”

食材明细
主料

• 鲅鱼适量
• 韭菜适量
• 猪肥肉适量
  

辅料

• 蛋清适量
• 淀粉适量
• 香油适量
• 料酒适量
• 葱适量
• 姜适量
• 花椒适量
• 盐适量
• 水适量
  

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

鲅鱼丸子汤的做法步骤

• 
  1
  锅中加入适量的清水煮沸后放入适量的花椒煮一会儿，倒入碗中放凉后加入葱、姜、盐浸泡出味儿。
  
• 
  2
  新鲜的鲅鱼二斤左右剪开鱼腹去除鱼腮、内脏和鱼血清洗干净并控干水分备用，平刀从鲅鱼尾部片向鱼头方向取肉。
  
• 
  3
  剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
  
• 
  4
  猪肥肉二两冲洗干净剁成肉泥备用。
  
• 
  5
  韭菜择去老叶子用水浸泡一会儿反复冲洗干净泥沙，控干水分后切成韭菜末。
  
• 
  6
  剁好的肉泥放入容器中加入适量的香油、料酒、盐、淀粉、蛋清、葱姜花椒水用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿使肉馅吃透水分，切记搅拌时一定要顺着一个方向，水要分多次加入。搅拌好放入冰箱冷藏30分钟后放入韭菜末再次搅拌均匀即可。
  
• 
  7
  锅中加入适量的清水煮至锅底出现小水泡时改小火，用手握起鱼馅从虎口挤出用小勺挖起放入锅中。
  
• 
  8
  待鱼丸全部下入锅中后改大火煮沸。
  
• 
  9
  撇去浮沫就成熟了。
  
• 
  10
  加入适量的盐调味儿关火，根据个人口味加入适量的白胡椒粉拌匀即可出锅。
  
  

来自 美食天下 碗里姜膳家常菜 的作品
使用的厨具：炒锅