贴秋膘——普洱红烧肉 -

标题: 贴秋膘——普洱红烧肉 [打印本页]

作者: 那就这样 时间: 2015-10-14 14:16
标题: 贴秋膘——普洱红烧肉
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1、先把五花肉在沸水中氽一下，再用冰糖炒出糖色。
2、然后把肉倒入锅中翻炒，加入少量的葱丝和料酒，同时把事先泡好的普洱茶倒入，再把茶叶用纱布包好，一同放入锅内，开大火烹煮10分钟左右，转入小火慢炖，大约1个小时左右就可以收汁出锅了。
提醒：这道菜和普通的红烧肉不同的是，基本上不用加酱油，因为普洱茶的汤色就是红的。还有就是要避免加大量的葱姜，以及其他味重的调料，这样会掩盖了普洱的醇香。
普洱茶红烧肉的做法1
五花肉清洗后切成2*2.5厘米大小的块状，用花雕拌匀腌制15分钟
2
将五花肉放入砂锅中，随后倒入冲泡好的普洱茶水，没过肉
3
加入干山楂片，大火煮开后，转小火煮1个小时
4
一个小时后，放几个白煮鸡蛋
5
随后加入老抽，继续小火煮一个小时
6
最后加入冰糖，再煮30-40分钟即可

小贴士1、挑选肥瘦相间的五花肉，如果瘦肉太多再会失去口感。
　　2、山楂可以加快肉懒的速度，同时去除油腻感，若没有山楂只好退而求其次，以几滴醋代替之。普洱茶也有去油解腻的作用。
　　3、如果用鹌鹑蛋，效果会更加好。煮白煮蛋时也应掌握火候技巧，不要使蛋黄太干。
　　4、老抽味道咸味淡，有焦糖味。这里不适合用咸味较重的生抽，请注意。
　　5、没有黄冰糖，可以普通冰糖代替。不可放的过早，以免因长时间炖煮而产生苦味。

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