葱烧猴头【10P】

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食材明细

• 猴头菇3只
• 大葱1根
• 食用油适量
• 生抽1勺
• 蚝油1勺
• 白糖1勺
• 胡椒粉少许
• 水淀粉小半碗
• 生姜5片
  

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

葱烧猴头的做法步骤

• 1
  干猴头菇提前用温水泡两个小时以上。
• 2
  泡好的猴头菇洗净，撕成小块。
• 3
  烧半锅水，水开后放入猴头菇汆烫3分钟，以减少猴头的苦涩味道。
• 4
  煮好的猴头过一下凉水，挤净水份备用。
• 5
  大葱葱白部分切段，葱叶部分切片，再切几片生姜。大葱总用量为半根。
• 6
  炒锅中加入比平时炒菜略多一些的油，待油烧至六七成热开始冒小泡泡的时候将葱姜倒入，中小火慢慢煎。待葱白段煎成四周黄色时，将葱白段和其余葱姜分别捡出。将锅中的葱油也倒出一半。
• 7
  将捡出的葱叶和姜倒入一碗滚水泡成葱姜水。
• 8
  锅中留的油烧热后倒入猴头迅速翻炒，并加入生抽、蚝油和白糖各一勺。
• 9
  将葱姜水倒入锅中（葱姜就不要放进去了），再加入一碗水，炖煮约十分钟。待汤汁差不多收干时加入少许胡椒粉，调入水淀粉，大火收汁装盘。
• 10
  将此前煎好的葱白段摆在上面，将预留的那一半葱油再烧热，然后淋在上面即可。
  

小窍门猴头菇本身略带苦味，所以在烧制时加入一些白糖予以中和，但不建议加糖太多，那一点点淡淡的苦味也是猴头特有的味道，不要都掩盖了。

使用的厨具：炒锅

鲜美可口、、、、、、、、、、、、、