碧螺春入菜的碧螺虾仁

从早到晚

      　出产自江苏太湖洞庭山的传统名茶碧螺春，名列我国十大名茶之一，冲泡过后茶色碧绿，清香袭人，深受人们喜爱。碧螺春不仅好喝，还被人们入了菜，著名的苏菜碧螺虾仁就是一例。那么就让我们来了解，碧螺春入菜的碧螺虾仁有什么特色。

　　碧螺虾仁的特色
　　碧螺虾仁是江苏苏州汉族传统名菜，属于苏菜系。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。
　　碧螺春是一种名茶，产于苏州太湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
　　碧螺虾仁其中的碧螺指的正是这种特产茶叶，碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，益臻苏州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作为调料，与河虾仁一起烹调而成，既有河虾的鲜味，又有名茶的清香，别具风味。
　　碧螺虾仁的做法
　　食材：
　　鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6―7克，鸡蛋清1只，干淀粉20―25克，色拉油400克（约耗50克）。
　　做法：
　　1、鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
　　2、另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
　　3、炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约120摄氏度热时，放入虾仁。
　　4、用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上。
　　5、将虾仁倒回锅内，加入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。