品葡萄酒为什么这么难 怎么才能学会品酒？

iamkfeng

　导语：刚开始喝的人只能喝到酸和涩。好不容易不那么抗拒了，但发现离喝懂依然有十万八千里。你有没有想过，为什么葡萄酒，尤其是对于我们中国人，那么难懂？又要如何才能喝懂葡萄酒呢？今天我们就一次性解决这个这两个难题！（来源：酒斛网）　

　　1、东方自古以粮食酿酒

　　不管是米酒，黄酒，白酒，再到从中国演化出去的韩国烧酒，日本清酒。原材料都是粮食。

　　东方人偏好五谷的香糯滋味，五谷釀出来的酒也散发着一股粮食特有的香醇味道。

　　这和水果酿出来的酒风格差了十万八千里。

　　水果酿的酒，新鲜，满口都是新鲜的果香和花香，关键的是，酸度高。

　　突然蹦出来一个生活当中从来没有过的东西，想想，这怎么可能喝得懂！

　　这是主观上，国人就很难理解葡萄酒。

　　2、客观上难懂

　　你看那些会喝葡萄酒的人，大谈特谈各种酒之间的区别。

　　“这个好飘逸，肯定是勃艮第！“

　　“桉树叶子味儿，加州的赤霞珠吧？”

　　更有甚者

　　“这个酒好宏伟，像走在科隆大教堂里面一样。”

　　“这瓶小家碧玉哎，有没有在读红楼梦的感觉。“

　　他们在说什么？？我什么都没喝到啊？？

　　其实吧，偷偷告诉你，你看着他们口若悬河，说的时候其实心里也经常没底。自己私底下练习的时候，说不定还被虐哭过好几次。

　　因为葡萄酒之间的区别实在是太小了！

　　葡萄酒里99%的成分都是水+酒精，剩下1%的才是风味物质。当然，1%的不同也能造成很大程度的味道差别。但关键是这1%的风味物质里面，不同的葡萄酒之间很多也是雷同的。

　　雷同其实也不难辨别，就像两盘一样的菜，哪怕只是盐多盐少那么一点也很容易吃的出来。

　　葡萄酒味道的复杂点在于，不同酒之间上百个元素全部都不一样。

葡萄酒香气轮盘，香气就是多多多多多

　　人的大脑很难同时处理这么多不同的元素，尤其这些元素还都不是平常熟悉的味道。

　　最后大脑的处理结果就是，分辨不出来每一种细小的元素，只能给出一个模糊的整体感觉。

　　模糊来，模糊去，哎呀，好像所有的酒喝起来都差不多嘛！

　　这是客观上，葡萄酒的味道本来就难分辨。

　　3、如何才能喝懂葡萄酒

　　客观上难懂，主观上也喜欢不起来，那我们怎么样才能喝明白葡萄酒呢？

　　其实，说难也真的不难。首先，主观上要能接受葡萄酒的味道。主观上接受这个事情真没什么技巧，就是多喝。喝多了，自然而然的就适应了这个味道。

　　除了中国人本身不适应水果酒的酸涩味道以外。

　　葡萄酒还和很多东西一样（比如咖啡），都是一种“需要后天学习的味道”。因为这些东西的味道本身并不能给生理满足感，人本能性的不会喜欢（不像糖或者脂肪）。可以说是一种高于生理满足感的艺术审美。

　　这种需要学习的味道，喝多了自然就会适应。就像很少有人第一次喝咖啡就觉得好喝一样，但喝多了，就爱上了咖啡。

　　喝着喝着，就会觉得葡萄酒的味道可以接受了，甚至还觉得有点好喝。

　　这主观上的困难就解决了。

　　但客观上，似乎所有葡萄酒喝起来还是差不多的味道？

　　前面说过，这是因为葡萄酒的气味实在太复杂了，上百个元素都不同，大脑没有办法同时处理这么多元素。最后大脑只能模糊化处理，给出一个差不多的大体印象。解决起来也很简单，还是多喝。

　　喝的多自然就会熟悉里面的各个元素，慢慢就能把一个个具体的香气从一团模糊的感觉里单拿出来。

　　更重要的是，熟悉了它们以后，人就可以用下意识来辨别这些香气，而不是用主动意识去费力辨别。就和人可以快速背九九乘法表一样，根本就不用过脑子想。这使得大脑同时处理大量香气成为了可能——熟能生巧。

　　不过，可能很多人觉得自己已经喝了很多酒，还是没有办法辨别不同酒的香气。这又涉及到了另外一个问题，人对于味道和香气的记忆能力。不同于视觉，文字或者图像，人对与香气的记忆能力是非常差的，经常是喝下一杯酒的时候上一杯已经想不起来了。

　　这时候我们可能需要一点记忆的辅助技巧——找一个容易记的，容易回想的东西帮我们记住酒的香气。

　　最简单的方式就是写酒评。

　　酒评能帮助回忆喝辨别酒复杂的味道。试着用心去感受，然后把最真实的感受记录下来（千万不要觉得酒评要写得漂亮，加入臆想和修饰）。

　　觉得自己的酒评好傻，读起来好不通顺，这都不是事儿。酒评唯一的作用就是帮助我们回忆起当时喝酒时感受到的东西。

　　几十篇写下来，葡萄酒的香气自然了然于胸，想谦虚说自己不会品酒你都不好意思说。

　　当然了，不要给自己太大压力。品酒只是生活中一个小小乐趣，如果你们有缘相遇，那你的生活会增加一抹亮色。

　　如果你真的和它无缘，那又有什么关系，大千世界，五光十色，去找更适合你的哪一款吧！