红茶戚风 材料:鸡蛋5个、低筋面粉 85克、色拉油40克、红茶水40克、红茶叶5克、白糖80克(8寸大的蛋糕模) 1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装在两个容器里,蛋白分三次加入60克的白糖,打发至干性泡沫,即提起打蛋器,蛋白被拉成一个短小直立的尖角; 2、红茶叶磨成细末,如果有点潮了,可以用锅烘干一些再磨; 3、蛋黄加剩下的20克白糖、红茶叶末、水和色拉油,用打蛋器稍微打散, 4、往第3步骤的面糊中筛入低筋面粉; 5、用橡皮刮刀以上下切的方式拌均匀,不能搅拌,否则面粉会起筋; 6、加入1/3的打至干性泡沫于蛋白,以上下切的方式拌至充分混合; 7、将第6步做成的面糊倒入剩下的蛋白中,再以上下切的方式完全混合; 8、将拌好的糊倒入模具中,上下震几下,排掉面糊中的空气; 9、烤箱预热170度,中下层,烤50分钟,出锅后立即把模具倒扣,冷却后脱模,切件。 戚风,还是一样的柔软,有淡淡的红茶香。这次做得有些湿润,不过,口感也不错。 [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=4502e2870100g8nl&url=http://s13.sinaimg.cn/orignal/4502e287g79282159500c&690]
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