我的第一个纯手工面包——竹炭吐司（100%中种）

玉兔

新生活，第一餐，新气象。要改变十年的习惯太不容易，几个月的心理建设还是效果不佳。

第一餐当然要特别。第一、用竹炭做的，难得的乌黑乌黑的吐司；第二、首次手揉面，时间不比面包机花的时间多，只是体力劳动多些罢了。

最近，还是对自己做的吐司不太满意。虽然朋友们都说好吃，但自己觉得过于柔软了，向几大高手请教后，终下决心手揉面试试看。怕自己迟迟拖着不肯手揉，立即做了一个中种面团搁那儿，这才治了我的惰气。

竹炭吐司（100%中种）

材料：中种：高筋面粉（塞北粉） 300克、水180克、竹炭粉3克、酵母粉1TSP

    主面团：白糖20克、盐1/4TSP、奶粉15克、水10克、黄油25克

1、中种材料全部混合；

2、揉成面团；

3、冷藏发酵至近3倍大；

4、取出来，加入主面团中除黄油外的其他材料；

5、开始手揉面，大概20分钟，揉至面筋扩展阶段，加入黄油；

6、继续揉，大概20分钟后，成完全阶段，进行常温发酵；

7、30分钟后，布置两倍大；

8、排气，分成等量3份，常温下中间发酵；

9、15分钟后，长大一圈；

10、分别将三个面团擀成长条形，卷起来。再将卷起来的面卷90度转个方向。继续擀成长条状，再卷起来；

11、依次放入吐司模；

12、密封好，室温进行发酵，60分钟左右，发至九分满。盖上吐司盖，烤箱预热195度，中下层，40分钟。时间到，取出来，立即脱模，倒放。

   一个纯粹的手工吐司，来得真不容易。还要继续努力喃。