姜来正能量 那一块发扬正气的姜

碍事梨

在这个世界上，动动嘴就传播正能量的，除了公知，还有姜，只不过前者是别人动嘴，后者是自己亲自吸收。所以我们要说姜。在苦闷的伏暑炎夏，一块结实饱满、发扬正气的姜，才不止是厨房中乏味的配料，振作身心阳光进取是必须用姜的理由，然而这丝毫也不妨碍我们把它和吃好喝好搞到一起。

“姜还是老的辣！”曾经是句多么走红的台词啊，伴随皱眉、扁嘴、点头、叹气，常见于演技夸张的长篇电视剧，尤其以商战题材居多。老的辣的姜，等同于狡黠、黄雀在后、深藏不露等等。在厨房里，姜同样是重要又隐身的超级配角，和同为冲味配角的大蒜不一样，姜不止调味，还带着神秘的东方哲学和医学色彩，在讲究阴阳平衡、用寒热来概括万物的亚洲格外流行。亚洲人用姜，带着直奔主题的目的，用姜，取其去腥、解毒、驱寒，“夏吃姜”早早地就被古人写进养生的手册里，光是夏季驱寒这一项，就让许多用逻辑思维的人抓狂。

所谓冬吃萝卜夏吃姜，图的是生姜味辛、性微温，发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒；意思是说，夏季种种的烦闷、不适，空调房待久腰酸背疼胃口尽失了、生冷吃多面带菜色了、中鱼蟹毒了、在桑拿天怀疑人生了、热伤风了、胃疼了等等，有姜，就没有问题。一个“寒”，才不是寒冷的意思，在中医的某些体系里，寒几乎就是你人生不得意、心情不愉快的终极原因了，实际上生姜可以帮助发汗，带走侵入体内的寒邪气，而不是说生姜可以叫人暖和起来。当然，这么说依然不到位，借用沈宏非的话——“姜充满了阳气，充满了正能量”，一切荤腥、有臊气、有浊气的、不堪的，放点姜进去，立刻变正面、变阳光。在许多家庭主妇眼里，姜就像保卫宇宙的圣斗士，炒青菜寒凉，要放点姜末进去；淋了雨，要煮点姜茶祛寒；肉有臊气，加姜就可以；蒸鱼，没有姜丝是万万不行的；这个寒、那个毒，统统都加姜，姜都药到病除，马到功成。那意思是说，有块姜，可保全家平安。吃好姜，天天充满正能量。

当然，姜担当着这天大的一份高尚的责任，人人会用，但能够用出花样来却是独见功力本领的事情。厨房里的事，往往就是这样，罕见而昂贵的材料，用好其实并不困难，只有那些几乎会被忽略、寻常到了家家必备的食材，才最能凸显做菜人的心思和手段。

说到姜，不同的品种、滋味、用法大大有趣，与之相伴的美食数也数不清。试过少了姜的炒花蟹或是大闸蟹吗？体会到扬州大煮干丝用一团炸姜丝炫技的巧妙吗？除了生姜，还有沙姜、南姜、黄姜，新鲜沙姜蘸白切鸡，足以令人产生独一无二现场第三人带入感；更不要说泡仔姜爆炒牛肉，令鲜仔姜控失控变节；广东姜撞奶，用产自广东的粉姜作为凝固剂，创造了无数未解之谜；美艳姜花，过目难忘……在正义凛然姜的健康主题下，大吃大喝一统天下。

最后澄清一下，可以暖胃的是炮制过的干姜。干姜味辛、性热，归脾、胃、心、肺经，可以温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰、温肺化饮。夏天吃生姜并不会上火，当然更不会产生更多的热量。不过吃姜的时间，讲究“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜”。