标题: 鸡油香葱手抓饼 [打印本页]
作者: cgxcock 时间: 2016-11-8 00:34
标题: 鸡油香葱手抓饼
鸡油香葱手抓饼介绍
这道鸡油香葱手抓饼做起来比较简单，但是不失美味。尤其是鸡油香葱手抓饼入口的那一刻，你会感觉到这道菜的奇妙之处，满口散发着鸡肉的香，饼香酥可口，焦香浓郁，越嚼越香，让人忍不住多吃一些，下面我们就一起跟着美食大姐来学学到底如何才能把这道菜做的更好吃。
鸡油香葱手抓饼的做法：
1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净。
2、放进炒锅，加少许清水，小火慢煮。
3、煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，直至变成脂渣。
4、趁热过滤(我用了一张厨房纸)，成清澈、透明、淡黄色的油脂。
5、面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道。
6、香葱切葱花备用。
7、饧好的面团擀成薄饼
8、均匀抹上一层鸡油。
9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花。
10、卷成长条。
11、从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面。
12、将两个“如意”头叠起来。
13、轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮。
14、烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类。
15、煎至两面金黄、熟透。
16、用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。
鸡油香葱手抓饼成品图：
鸡油香葱手抓饼的做法小技巧：
1、没有鸡油，用其他油脂也是同样的做法，也很好吃!
2、面粉的用量视家人饭量而定，两人份一般100g面粉就够一顿早饭了，饭量大的也不过150g。
3、水量以面粉量的1/2为基准，软面多加些水就是;凉水和面做出的饼口感筋道，温水和面口感松软，大家可按自己的口味而定。
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