这肉丸里，时兴加点素——四喜丸子（也叫狮子头） -

标题: 这肉丸里，时兴加点素——四喜丸子（也叫狮子头） [打印本页]

作者: 玉兔 时间: 2014-6-3 17:37
标题: 这肉丸里，时兴加点素——四喜丸子（也叫狮子头）

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四喜丸子

　　年夜饭，给家人们端出一道简单却倍有面子的吉祥菜，偷乐了。

丸子材料：猪肉450克（三分肥七分瘦）、荸荠5个、香菇5朵、鸡蛋1个、上海青心7颗、包心白两片、葱1根、姜4片、淀粉2TBS、老抽2TBS、糖1/2TBS、盐1/2TSP

汤汁材料：老抽1TBS、1/2TSP盐、1TSP糖、胡椒粉、葱

份量：10个丸子

1、准备材料；

2、荸荠削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和葱也切碎；

3、往肉末里加入荸荠碎、香菇碎、姜和葱碎，再加入丸子材料中的其他材料：鸡蛋、淀粉、老抽、盐、糖；

4、沿着一个方向搅拌上劲；

5、取适量的肉沫，稍团一下后，两手摔打三十个来回，把丸子摔结实；

6、锅中加油，烧热，放入丸子；

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7、中火炸至表面金黄捞出；

8、锅中放入汤汁材料，加入适量清水，煮开；

9、加入炸好的丸子，煮开后转小火慢慢煮；

10、空余时间，将小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，摆盘；

11、汤汁煮得差不多了，捞出丸子摆在白菜叶上；

12、捞出葱段，在锅中剩余的汤汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上浇汁。

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心得体会：

1、肉最好选用三分肥七分瘦；

2、作了荸荠、香菇，还可以加豆腐、藕、笋、胡萝卜等，这样的丸子没那么油腻；

3、搅拌肉馅跟做饺子馅一样，往一个方向搅拌，使肉馅抱成团，就是上劲了；

4、摔打肉丸是很重要的，多摔多结实；

5、丸子下油锅，要下面部分定型了再翻动。

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　　这道菜也叫狮子头。

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