标题: 猫爪棉花糖&热可可 [打印本页]
作者: weisili134 时间: 2019-4-13 11:19
标题: 猫爪棉花糖&热可可
食材明细
糖浆
水饴
95g
细砂糖
22g
清水
45g
吉利丁片
12g
香草精
适量
红色素
适量
蛋清
55g
辅料
黑巧克力
15g
牛奶
250ml
可可粉
4g
糖
适量
甜味
口味
其他
工艺
数小时
耗时
普通
难度
猫爪棉花糖的做法步骤
1
吉利丁片用冰水泡软备用。
2
55g蛋清一次性加入22g细砂糖打发至中性发泡。
3
75g细砂糖、水饴、水倒入奶锅,加热煮至118度关火。
4
吉利丁片加入糖浆中搅匀。
5
一边搅打蛋白霜一边加入吉利丁糖液。
6
直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。
7
加入适量香草精搅匀。
8
把棉花糖糊分出一小份,加入红色素调成粉色。
9
棉花糖糊分别装入裱花袋备用。
10
烤盘放入玉米淀粉铺平,用鸡蛋压出小窝。
11
在淀粉窝里挤出猫爪的形状,静置20-30分钟凝固。
12
在棉花糖表面撒上淀粉防粘。
13
抖去多余的淀粉即可。
14
可可粉、糖、黑巧克力放入锅中,加少许牛奶。
15
小火加热到巧克力融化。
16
加热剩余牛奶继续小火煮至温热即可。
小窍门
/蛋清/
1、蛋清是生的所以建议用无菌蛋操作。
2、选用新鲜的鸡蛋蛋清操作。
3、加热糖浆的步骤为初步加热消毒。
/保存/
1、棉花糖做好后放入密封盒冷藏保存,棉花糖比较软建议盒子里放少量玉米淀粉垫底。
2、棉花糖可冷藏存放1周左右。
使用的厨具:其他
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