标题: 意大利凉面 [打印本页]
作者: cooldaddy    时间: 2019-3-18 10:20
标题: 意大利凉面
原材料：意大利直行面250克、迷你黄瓜2根、胡萝卜1小根、鸡蛋2只、独蒜1只、葱5克、姜5克、干红椒3-5个。
中式吃法的意大利凉面调味料
A料：香油1大勺、生抽2大勺、醋2大勺、糖1小勺、盐适量、黑胡椒粉少量、鸡精适量。
B料：植物油1大勺、李锦记贵州风味豆豉辣椒酱2大勺。
C料：生粉1/2小勺、料酒1大勺。
中式吃法的意大利凉面做法
图1：黄瓜和胡萝卜切片后切丝，葱、姜和干红椒也切丝。
图2：蒜用压蒜钳压茸。
图3：将A料依次调入蒜茸碗中，加入葱姜丝待用。
图4：锅入油，爆香红椒丝。
图5：下入豆豉辣椒酱炒均。
图6：盛出待用。
图7：将蛋白和蛋黄分开入小碗中拌匀，再取容器将C料拌匀，分别倒入蛋黄和蛋青碗中。
图8：取平底锅入少油，开小火，用蒜块将锅底薄涂均匀。
图9：锅内入蛋清，晃动锅子成圆形，小火煎熟后，用铲子或手揭，将蛋皮从锅中取出。
图10：用同样方法煎蛋黄皮。
图11：将蛋皮四周切掉，使蛋皮成方形，再对折几下，切成5CM左右长的细条。
图12：同样的方法切蛋白皮，切好入小碟备用。
图13：锅内入水，放1小勺盐烧开。下意面时一定要注意姿势的正确，将意面用手抓住先竖立在锅中。松手后，意面呈现放射状入锅中，超帅的入锅方式呢！煮8～10分钟至熟，期间用勺子搅动一下意面以免粘锅。
图14：煮好的意面过一下凉水，沥干水分后再入碗或盘中。
图15：在意面上铺好准备好的蛋丝和蔬菜丝，加淋入两种酱汁，拌匀即可食用。
经验与感怀
蛋液中加入一点用料酒拌匀的淀粉液，一是可以增加蛋皮韧性，二是料酒可以去蛋液的腥味，如果直接将生粉加入蛋液中，生粉会结团，影响成品外观呢！
煎蛋皮要用小火，少油，油薄涂一层即可！
煮意面是比较有讲究的，意面下锅的姿态要注意哟，要先把意面竖立在锅中央，然后松手让其呈放射状散开入锅中。煮面的水一定要加盐，是为了使面条有味道而且更有Q感，有弹性！





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