标题: 糖醋鱼 [打印本页]
作者: killer88 时间: 2018-8-1 00:00
标题: 糖醋鱼
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“酥香美味的~糖醋鱼🐠。”
食材明细
主料
辅料- 葱
10克
- 姜
10克
- 蒜
10克
- 盐
5克
- 鸡粉
3克
- 生抽
20克
- 白糖
4勺
- 米醋
4勺
- 啤酒
1杯
- 面粉
1平勺
- 玉米淀粉
10平勺
- 料酒
20克
- 柠檬
1个
糖醋鱼的做法步骤
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1
食材:草鱼去鳞,去腮,去除腹内黑膜,刮下表皮,洗净控干水分。
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2
葱切段,姜切厚片然后拍松,蒜切碎。柠檬切片。
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3
先切去鱼头,然后用刀沿鱼骨处片下净肉,再把另一片鱼肉上面的鱼骨片下去,再片去鱼红部分去腥。
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4
将片好鱼肉切成小段。
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5
加入1杯啤酒用手抓揉清洗,然后将啤酒倒掉,用厨房用纸擦去水分。
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6
加入葱姜,2克盐.I勺料酒,挤入~柠檬汁,少许鸡粉,少许胡椒粉用手抓揉后,腌几分钟。.
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7
将玉米淀粉和面粉按10:1比例,分次加水调成稠度象酸奶的糊。
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8
锅内放油,油温五六成热,将挂上糊的鱼段逐一放入,炸至鱼段定型捞出。
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9
待油温再度升高至六成热复炸约二十秒,将鱼段炸至金黄色捞出盛盘待用。
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10
锅里放2小勺油,放入白糖小火熬糖色。
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11
加入1汤勺水,适量盐,4勺白糖,4勺醋,2勺生抽,放入蒜末熬一会,再加入少许水淀粉至汁浓稠。
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12
汁稠时倒入鱼段,大火颠翻将鱼段均匀挂上糖醋汁,迅速出锅。
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13
盛盘后用柠檬片和水果丁点缀。
小窍门
用啤酒清洗鱼能起到去腥增香作用,炒糖色能使菜增色增亮。
来自 美食天下 私厨云邸 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐
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