Cheese的微笑寻味京城奶酪大餐 -

标题: Cheese的微笑寻味京城奶酪大餐 [打印本页]

作者: lshen321 时间: 2013-5-23 06:53
标题: Cheese的微笑寻味京城奶酪大餐
19世纪的法国美食家Brillat-Savarin曾这样总结奶酪的审美效应：“一道没有奶酪的丰盛晚餐，犹如一位失去一只眼睛的美女。”Cheese一词，在俚语中有微笑的意思，为什么？不知道。但当你将这高度浓缩的牛奶精华送进口中的刹那，会得到答案，因为，你的嘴角在不自觉地上扬。

北京东方君悦大酒店意餐厅

意大利餐一向以新鲜本色、丰富可口著称于世。在这里，您不仅能与美酒佳肴亲密接触，更会被餐厅舒适的气氛打动。这里荟萃了优秀的烹饪技巧和互动式的用餐氛围，来宾可以透过开放式的厨房全面感受凯悦特有的餐饮文化，欣赏名厨的烹饪技艺，可谓真正的食之有味，观之有景！

芝麻菜沙拉配腌制柠檬黑醋汁玉兰菜橄榄脆芝士
所用cheese：Pecorino 意大利羊乳干酪
这也是一种羊奶酪。在意大利中部和南部的小山丘中，牛很少见，因此，人们常常用羊奶来制作cheeese。
也许是融化后在平底锅中煎脆的关系，这种羊奶酪并没有令人紧张的膻味，而是一种稍咸的奶香，口感干脆，搭配那些沐浴了柠檬汁和意大利黑醋的新鲜沙拉最是美妙，令人胃口大开，食指大动。记得一位19世纪的法国美食家Brillat-Savarin曾这样总结奶酪的审美效应：“一道没有奶酪的丰盛晚餐，犹如一位失去一只眼睛的美女。”如此看来，这道加入了Pecorino奶酪脆片的沙拉，只能用“精心打扮过的美女”来形容了。
美食出品：北京东方君悦大酒店意餐厅

芝麻菜沙拉配腌制柠檬黑醋汁玉兰菜橄榄脆芝士

意大利野菌饺子配芝士汁牛杆菌油新鲜罗勒
所用cheese：Toma
Lanzo是个常驻人口不到500人的意大利小镇，位于意大利西北部的皮埃蒙特地区。皮埃蒙特在意大利文中是“山脚下”的意思，也许是因为它紧邻阿尔卑斯山和阿培尼涅斯山的关系吧，这里触目可及的是令人流连忘返的森林、湖泊，蓝色的湖水和绿色的山峰。在Lanzo这个小镇上，盛产一种叫做Toma的奶酪，味道极其浓郁，奶香扑鼻。
这种cheese非常适合搭配在意大利菜肴中，比如这道意大利野菌饺子。和Toma馥郁的奶酪香气旗鼓相当的是意大利野菌，它们好似热恋中的情侣，你中有我，我中有你，每一口都是爱的味道。
美食出品：北京东方君悦大酒店意餐厅

意大利野菌饺子配芝士汁牛杆菌油新鲜罗勒

藏红花

餐厅位于雍和宫西侧的五道营胡同，是由一个老院子重建而成的西班牙餐厅。餐厅的整体设计与装饰把传统与现代自然地融合在一起：一层带一个露天小院儿，院子里有一颗上百年的老枣树，夏天郁郁葱葱，各种不知名的小花竞相怒放；从院子的楼梯上到露台，坐在这里就餐可以看到老北京的胡同，还有唿哨着从头顶飞过的鸽群；负一层有一个开放式的大厨房，以及满墙极具设计感的餐具。墙上的老钟表，安静地靠在门口的老自行车等都让餐厅洋溢着温暖和亲切。

瑞高达芝士地中海蔬菜批

所用cheese：Ricotta

Ricotta cheese其实是乳酪制造业的副产品，它是由凝乳分离后排出的乳清制作的。最初，这种乳清非常不容易处理，是个很棘手的问题，后来有人发现对乳清进行加热的话，乳清中的酪蛋白就会结合在一起，形成一个新的凝乳快，之后再对其进行排水，就会得到Ricotta cheese。

Ricotta cheese清淡而甜美，口感好像奶油一样轻柔顺滑，而那些蔬菜批中的蔬菜好像点缀在蛋糕上的鲜果一样楚楚动人。在蒸熟的葱白包裹下，这道地中海蔬菜批更多了几分性感与诱人。

美食出品：藏红花

瑞高达芝士地中海蔬菜批

意大利马斯卡朋奶酪米饭配煎扇贝

所用cheese：Marscapone

你或许没听说过Marscapone cheese，但提拉米苏却是耳熟能详吧，它就是制作这种经典意式甜点必不可少的一道食材。

玛斯卡彭，又称马斯卡普尼，是原产于意大利Lombardy地区的一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部分水分后所形成的“新鲜奶酪”，软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪（Cream Cheese）之间。

尽管它已化身于被红菜头所晕染的米饭中间，但那淡淡的甜和浓郁的奶香还是阵阵袭来，而结实鲜甜的煎扇贝更是将享用美食的愉悦带至巅峰。

美食出品：藏红花

意大利马斯卡朋奶酪米饭配煎扇贝

丹尼艾丽意大利餐厅

餐厅位于北京瑞吉酒店二层，装饰风格古朴典雅，不论是手绘的壁画、古朴的地砖，还是拱形的穹顶，都流露出浓郁的地中海古堡的异国风情。酒店行政总厨查拉瓦诺先生周游列国，足迹踏遍世界知名餐厅和豪华酒店。如今，他将最擅长的意大利菜带到此处。他借用天然新鲜的上等食材，延续意大利菜肴传统的同时，融入自己独到的创意，让食客感受最正宗的意式风情。

意式水牛奶酪配腌制火腿及樱桃番茄沙拉及罗勒酱
所用Cheese：Mozzarella
Mozzarella，是一种用水牛奶制成的新鲜奶酪。所谓新鲜奶酪，不同于梆硬的干酪，它是不经熟成，直接将牛乳凝固，去除部分水分后制成的奶酪。
洁白湿软的Mozzarella散发着清新的奶香，相信任何人都会爱上它。更棒的是，还有历史悠久的Culatello Ham相伴。关于这种火腿的历史，据说可追溯至14世纪。与著名的西班牙火腿一样，这支意大利火腿也来自一种整天快乐奔跑于山林间的黑毛猪。这只叫作Cinta的黑猪虽然每天都在树林里吃着美味的橡果和栗子，但生长缓慢，或许只有“慢工”才能出“细活”吧。因此，我在吃它的时候也不免心生敬意，细细品味，果真曼妙，咸香中略带微甜，那保养得极好的脂肪，令口感油润，再搭配一点Mozzarella cheese，简直就是梦幻食材！
美食出品：丹尼艾丽意大利餐厅

意式水牛奶酪配腌制火腿及樱桃番茄沙拉及罗勒酱

意式风干牛肉配山羊奶酪及自制苹果酱
所用Cheese：Goat Cheese
goat cheese，顾名思义，就是用山羊奶制成的奶酪。
老实说，对于平时很少接触羊奶的人来说，初次吃goat cheese，会有一点点不适应，羊奶的膻气稍嫌强烈。不过，厨师似乎是个体贴入微的人，他为这种奶酪搭配了咸香的意大利风干牛肉和酸甜爽口的青苹果薄片。Right！Right！非常有特色的山羊奶酪和这两种食材裹挟在一起、被送进口腔后，没有眉头紧蹙，只有频频点头和颔首微笑：“真是不错呢！”
美食出品：丹尼艾丽意大利餐厅

意式风干牛肉配山羊奶酪及自制苹果酱

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