蚝油鸡翅的做法（荤菜菜谱）[6P] -

标题: 蚝油鸡翅的做法（荤菜菜谱）[6P] [打印本页]

作者: 武神 时间: 2013-5-19 20:49
标题: 蚝油鸡翅的做法（荤菜菜谱）[6P]

主料：新鲜鸡翅8个
调料：姜4粒、蒜5片、米酒2汤匙、生抽1汤匙半、蚝油1汤匙半、老抽1茶匙、盐1茶匙、糖1/2汤匙

做法：
1、材料备好。
2、姜、蒜切片备好。
3、鸡翅洗净沥干水份，用牙签在鸡翅的表面扎一些小孔。
4、淋入1汤匙米酒、1汤匙生油、1茶匙盐。

5、用手抓匀后腌制30分钟。
6、锅下少量油烧热，把鸡翅放入。
7、调小火将鸡翅两面煎至焦黄。
8、把煎好的鸡翅放在锅的一边，另一边淋入少量油爆香姜蒜片。

9、淋入1汤匙米酒快速翻炒。
10、再淋入1/2汤匙生抽。
11-12、1汤匙蚝油、1/2汤匙糖炒匀。　　　

13、加入清水没过鸡翅。
14、大火烧开调入小火。
15、汤汁开始浓稠时转大火收汁，水分收干后汤汁均匀裹在鸡翅上即可。

综合一下，掌握三诀窍，做出美味与美貌并重的诱人鸡翅：

　　腌制鸡翅的时候，用牙签在表面扎入一些小孔，可以让鸡翅加速入味，扎入的深度尽量扎透为宜，腌制30分钟即可。
　　要稍微煎一下鸡翅的两面，这样才容易挂上汁，让鸡翅的色泽更透亮。
　　清汤寡水的是挂不上汁的，加入蚝油和糖，不但更能突出鸡翅的鲜味，还能让鸡翅的色泽更透亮。因为蚝油和糖熬出的汁液浓稠，粘度较大，这样做出来鸡翅才漂亮。

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